Canh Riêu Cua Đồng Cà Pháo Mắm Tôm

Nguyên liệu

• - 400 g cua đồng nguyên con
• - 300 g cua xay sẵn (tùy chọn)
• - 1 quả chanh
• - ớt (tùy thích)
• - 500 g rau đay
• - 300 g mướp hương
• - 2 muỗng cafe mắm tôm
• - 1 muỗng cafe đường
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - 400 g cà pháo tươi
• - 1 quả chanh
• - 8 tép tỏi
• - 5 muỗng cafe muối
• - 2 muỗng cafe đường
• - 2 quả ớt
• - 15 g me dốt (hoặc 1 quả chanh)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cà pháo muối xổi: Rửa sạch cà pháo, chọn quả bánh tẻ cỡ quả chanh. Pha nước muối loãng (2 muỗng cafe muối/700ml nước), vắt thêm chanh. Cắt bỏ cuống cà, bổ làm tư, ngâm ngay vào nước muối để ra bớt nhựa và không bị thâm trong 10-15 phút.
2. Bóc vỏ tỏi, đập dập. Cắt ớt. Ngâm me trong nước sôi (khoảng 1/3 bát nước sôi) trong 15 phút, sau đó dằm và trộn đều.
3. Vớt cà pháo ra, rửa lại với nước sạch, để ráo. Cho cà vào tô, thêm 2 muỗng cafe muối, xóc đều, để 10-15 phút.
4. Rửa cà lại 2 lần bằng nước đun sôi để nguội cho bớt mặn, để ráo. Cho cà vào hộp có nắp, thêm 2 muỗng cafe đường, tỏi đập dập, ớt, xóc đều, đậy nắp, để 10 phút cho cà thấm đường. Sau đó thêm 1/2 muỗng cafe muối, đảo đều, đậy nắp, để 30 phút cho thấm gia vị.
5. Sau 30 phút, đổ phần me đã ngâm vào cà, trộn đều. Sau 20-30 phút là có thể dùng được. Nếu không dùng me, thay bằng chanh. Sau khi trộn tất cả gia vị khoảng 1 tiếng, đổ nước ngập cà để cà không bị thâm.
6. Sơ chế riêu cua: Nếu dùng cua nguyên con, rửa sạch, xay nhuyễn. Chuẩn bị hai nồi. Cho cua xay vào nồi, thêm 1/2 lít nước, dùng tay bóp và khuấy cho thịt cua tan trong nước. Lọc qua rây vào nồi thứ hai, bóp kỹ để lấy hết thịt cua. Làm lại với 1/2 lít nước còn lại.
7. Gạn lắng nước cua: Nhẹ nhàng nghiêng nồi cho nước cua chảy sang nồi khác, bỏ phần cặn ở đáy. Lặp lại 2-3 lần để loại bỏ hết vỏ cua.
8. Rửa sạch mai cua, khều gạch cua cho vào nồi nước cua đã lọc (bỏ qua bước này nếu dùng cua xay sẵn).
9. Đặt nồi nước cua lên bếp, nêm hạt nêm, bột canh (hoặc muối), khuấy đều, để yên cho thịt cua lắng xuống.
10. Rửa sạch rau đay, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa lại. Gọt vỏ mướp, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Thái rau đay khoảng 3-4cm.
11. Đun sôi riêu cua, khi bắt đầu sủi bọt nhẹ thì hạ nhỏ lửa. Khi riêu cua nổi lên thành mảng, gạt sang một bên, thả mướp vào trước, sau đó cho rau đay vào. Đun sôi lại, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp. Múc canh ra tô, múc riêu lên trên.
12. Pha mắm tôm: Cho mắm tôm, đường, ớt vào bát, vắt chanh vào, vừa vắt vừa khuấy cho tan đường và mắm sủi bọt.
13. Dọn canh riêu cua nóng hổi dùng kèm cà pháo mắm tôm và cơm trắng.