Bánh Mì Mật Ong Nguyên Cám

Nguyên liệu

• - 150 g bột mì nguyên cám
• - 150 g bột bánh mì số 13
• - 10 g sữa bột
• - 5 g muối
• - 5 g men nở instant
• - 35 g mật ong
• - 220 ml nước lạnh
• - 20 g bơ lạt mềm

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn bột mì nguyên cám và các nguyên liệu cần thiết.
2. Sử dụng máy đánh trứng với que xoắn (công suất 450w trở lên) để nhồi bột.
3. Trong một âu lớn, trộn đều hai loại bột mì và men nở. Tạo một lỗ ở giữa, thêm mật ong và nước. Dùng thìa trộn đều từ từ cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột thô. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín âu và để bột nghỉ trong 20 phút.
4. Sau khi bột nghỉ, tiến hành nhồi bột bằng máy đánh trứng với que xoắn. Bắt đầu nhồi ở tốc độ chậm trong 5 phút để bột mịn hơn, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhồi thêm 10 phút. Khi bột đã mịn và dẻo dai, thêm bơ mềm vào và nhồi cùng. Giảm tốc độ xuống chậm và nhồi thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi bột mịn, dẻo dai và có thể kéo thành màng mỏng.
5. Sau khi nhồi xong, vo bột thành hình tròn và đặt vào âu đã thoa một lớp dầu ăn mỏng. Đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ bột trong lò nướng hoặc lò vi sóng đến khi bột nở gấp đôi.
6. Khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng ấn nhẹ để loại bỏ bớt khí. Nhồi sơ lại bằng tay để bột đàn hồi trở lại.
7. Chuẩn bị khuôn nướng bánh mì. Nếu khuôn không chống dính, hãy quét một lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng lên đáy và thành khuôn.
8. Rắc một ít bột mì lên khay hoặc mặt bàn, sau đó nhẹ nhàng dàn bột thành miếng mỏng bằng tay (không cán bột). Để bột nghỉ trong 5 phút.
9. Tiếp tục dàn bột thành hình chữ nhật hoặc vuông sao cho một cạnh có chiều dài tương đương chiều dài khuôn. Gấp bột và cuộn lại thành hình ổ bánh mì, sau đó đặt vào khuôn.
10. Ủ bột lần thứ hai đến khi bột nở khoảng 80%.
11. Khi bột nở khoảng 70%, làm nóng lò nướng ở 180°C (hai lửa) trong 15 phút. Cho bánh vào lò, dùng bình xịt phun nước lên thành lò và không gian bên trong để tạo độ ẩm, giúp bánh không bị khô mặt. Nướng bánh ở 180°C (kiểm tra bằng nhiệt kế lò).
12. Sau khoảng 20 phút, xoay ngược khuôn bánh để bánh chín vàng đều. Hạ nhiệt độ xuống 170°C và nướng thêm 20 phút nữa. Nếu mặt bánh sậm màu quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che lên.
13. Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Quét một lớp bơ mỏng hoặc kem sữa tươi lên mặt bánh khi còn ấm để tăng thêm hương vị.
14. Chỉ cắt bánh khi đã nguội hẳn. Cắt bánh khi còn nóng có thể làm ruột bánh bị ướt và dính.