Bánh Đúc Tôm Chấy

Nguyên liệu

• - 450 g bột gạo
• - 50 g bột năng
• - 2 muỗng cà phê đường
• - 2 muỗng cà phê bột nêm
• - 1/4 muỗng cà phê muối
• - 1200 ml nước

Các bước chế biến

1. Khuấy đều bột gạo, bột năng, đường, muối, bột nêm và nước, sau đó lược qua rây để loại bỏ cặn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Đun sôi xửng hấp. Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh trước khi đặt vào xửng cho nóng. Chế bột vào khuôn thành từng lớp mỏng, hấp mỗi lớp trong khoảng 3 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.
3. Ngâm tôm khô cho mềm, sau đó xay nhuyễn đến khi tôm bông xốp. Để tạo màu sắc hấp dẫn, có thể thêm một giọt màu đỏ và hai giọt màu vàng thực phẩm. Rang tôm đã xay trên chảo với lửa nhỏ đến khi tôm khô và tơi, thêm chút tiêu để tăng hương vị.
4. Đun nóng dầu ăn trên chảo. Hành lá xắt nhỏ cho vào tô, thêm chút muối và đường. Khi dầu nóng, đổ trực tiếp vào tô hành để hành có màu xanh đẹp mắt.
5. Pha nước mắm: Khuấy tan đường trong nước lọc, sau đó thêm mắm và nước cốt chanh. Băm nhuyễn tỏi và ớt, rồi cho vào hỗn hợp nước mắm. Điều chỉnh lượng tỏi ớt tùy theo khẩu vị.
6. Làm đồ chua: Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, bào sợi. Pha giấm, đường, nước và muối theo tỉ lệ đã cho, khuấy đều. Trộn cà rốt và củ cải trắng đã bào sợi với hỗn hợp giấm đường. Có thể dùng ngay sau 30 phút hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
7. Khi bánh đúc nguội, cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Rưới tôm chấy, mỡ hành, đồ chua lên trên và chan nước mắm chua ngọt. Thưởng thức món bánh đúc mềm dẻo.