Chả Giò Hạt Sen Khoai Môn Chay

Nguyên liệu

• - 15 cái Bánh tráng pía tươi
• - 30 gr Hạt sen khô
• - 2 miếng Đậu hũ chiên
• - 3 muỗng canh Đậu phộng rang đập dập
• - Nấm mèo
• - 1 cọng Hành poro
• - Tiêu xay
• - Muối
• - Nước mắm chay
• - Tắc/chanh/quất
• - 1 mcf Ớt băm
• - 1 mcf Tỏi băm
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Ngâm hạt sen khô cho nở mềm, sau đó luộc chín mềm. Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch và thái sợi nhuyễn. Đậu hũ chiên thái hạt lựu. Lưu ý, không sử dụng hành tỏi trong nhân chả giò để giữ được hương vị đặc trưng của hạt sen.
2. Khoai môn gọt vỏ, thái sợi và chiên sơ. Phi thơm hành poro, sau đó xào nhân gồm nấm mèo, hạt sen, khoai môn, đậu hũ, đậu phộng rang. Nêm nếm gia vị muối, đường, tiêu xay vừa ăn, chú ý nêm nhạt để giữ hương vị tự nhiên.
3. Sử dụng bánh pía tươi để gói chả giò. Pha bột năng với nước lọc để tạo hỗn hợp kết dính, dùng để dán mép bánh tráng.
4. Gói chả giò bằng cách đặt nhân vào giữa bánh tráng, gấp mép bánh, bẻ hai đầu và cuộn lại. Sử dụng hỗn hợp bột năng để dán kín mép bánh, tránh bị bung khi chiên.
5. Pha nước chấm chả giò theo tỉ lệ: 50ml nước mắm chay, 60gr đường, 25ml nước cốt tắc, 200ml nước lọc, 1 muỗng cà phê ớt băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Khuấy đều cho đường tan.
6. Chiên chả giò trong dầu nóng với lượng dầu đủ ngập. Chiên đến khi vàng đều, tránh chiên ở lửa nhỏ vì dầu sẽ ngấm vào chả giò gây ngán. Vớt chả giò ra và đặt đứng lên để ráo dầu.
7. Thưởng thức chả giò cùng với nước mắm chay, rau sống và bún tươi. Món ăn này rất thích hợp để đãi tiệc.