Bánh Bò Đường Thốt Nốt Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 250 gr bột gạo lọc
• - 80 gr cơm rượu (cả cái và nước)
• - 150 gr nước hoặc nước dừa tươi
• - 150 gr đường thốt nốt
• - 230 gr nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Trong một âu sạch, trộn đều bột gạo và hỗn hợp nước cơm rượu. Từ từ thêm nước hoặc nước dừa tươi vào, nhồi bột trong khoảng 30 phút cho đến khi bột mịn và nhuyễn. Đậy kín âu bằng khăn ẩm và ủ qua đêm, sau đó để trong tủ lạnh hoặc nơi kín gió từ 12-14 tiếng.
2. Sau thời gian ủ, bột đạt yêu cầu khi bề mặt có sủi tăm đều và bên dưới có nhiều lỗ rỗ.
3. Trong một nồi nhỏ, cho nước cốt dừa, đường thốt nốt và một chút muối vào. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lưu ý không để hỗn hợp sôi bùng.
4. Để hỗn hợp nước cốt dừa đường nguội bớt đến khi còn hơi ấm. Khuấy nhẹ nhàng theo một chiều và lọc qua rây để loại bỏ cặn cơm rượu và bột vón cục. Nếu muốn tạo màu, có thể chia bột thành nhiều phần nhỏ. Bọc kín bằng màng thực phẩm và ủ tiếp trong khoảng 3-4 tiếng cho đến khi bột sủi tăm trở lại.
5. Đun sôi nước trong xửng hấp. Xếp chén hoặc khuôn nhỏ đã được quét một lớp dầu mỏng vào xửng để làm nóng khuôn trước khoảng 2 phút. Khi nước sôi mạnh, múc bột vào từng chén hoặc khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn. Đậy kín nắp nồi và hấp ở lửa lớn trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên qua, nếu tăm còn dính bột thì bánh chưa chín. Lưu ý không mở nắp nồi trong quá trình hấp, nên sử dụng nắp vung cao để tránh nước nhỏ xuống bánh.
6. Nếu hấp bằng khuôn lớn, thời gian hấp cần khoảng 25-30 phút. Sau khi lấy bánh ra khỏi nồi, nhúng khuôn vào thau nước lạnh để bánh dễ dàng tách ra (nếu sử dụng cách này, không cần phết dầu ăn trước). Đợi bánh nguội bớt rồi lấy ra khỏi khuôn để chuẩn bị cho mẻ tiếp theo. Bánh ngon nhất khi ăn nguội. Có thể thêm nước cốt dừa và một chút muối mè để tăng thêm hương vị.