Mì vịt rút xương

Nguyên liệu

• - Má đùi vịt
• - Mì
• - Cải thảo
• - Cải ngọt hoặc bó xôi
• - Cà rốt
• - Nấm đông cô
• - Nước dùng dashi rau củ hoặc nước dừa
• - Syrub
• - Tương
• - Hạt nêm em bé
• - Bột hành
• - Bột tỏi
• - Bột ớt
• - Bột quế

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách ngâm trong rượu trắng và chà xát với gừng tươi để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Rửa sạch, sau đó dùng dao sắc bén lóc phần xương đùi vịt một cách cẩn thận.
2. Tẩm ướp thịt vịt đã lóc xương với tương, hạt nêm, syrub, bột ớt, bột hành, bột tỏi và bột quế. Để thịt ngấm đều gia vị trong khoảng 1-2 tiếng.
3. Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt vịt đã ướp vào chiên vàng đều các mặt. Thêm nước dashi hoặc nước dừa tươi vào nồi, hầm thịt vịt cùng với nấm đông cô cho đến khi thịt mềm.
4. Khi thịt vịt đã đạt độ mềm mong muốn, thêm cải thảo, cải ngọt (hoặc bó xôi) và cà rốt vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.