Bánh Crepe Matcha Ngàn Lớp

Nguyên liệu

• - 3 quả Trứng gà (nhiệt độ phòng)
• - 470 ml Sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
• - 40 gr Bơ đun chảy
• - 0.25 thìa Vani
• - 170 gr Bột mì đa dụng
• - 10 gr Bột trà matcha
• - 40 gr Đường
• - 3 Lòng đỏ trứng gà (nhiệt độ phòng)
• - 70 gr Đường
• - 30 gr Bột mì
• - 300 ml Sữa tươi không đường
• - 0.5 thìa Vani

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, đánh tan trứng gà. Thêm từ từ sữa tươi không đường vào, khuấy đều. Tiếp tục cho bơ đun chảy và vani vào, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
2. Rây mịn bột mì đa dụng và bột trà matcha vào một tô khác. Thêm đường vào và trộn đều hỗn hợp bột khô.
3. Từ từ đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều để tránh vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
4. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để bột nghỉ.
5. Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Quét một lớp bơ mỏng lên chảo. Đổ một lượng bột vừa đủ (khoảng 3 thìa canh cho chảo đường kính 22cm) vào chảo, tráng đều thành lớp bánh mỏng. Chiên bánh đến khi chín vàng nhẹ cả hai mặt. Lặp lại quá trình cho đến khi hết bột. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ để bánh không bị cháy.
6. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao cắt bỏ phần rìa bánh để tạo hình tròn đều và loại bỏ phần bánh bị khô.
7. Trong khi bột bánh nghỉ, chuẩn bị kem trứng. Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào tô, đánh đều. Thêm bột mì vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Từ từ đổ sữa tươi không đường vào, khuấy đều.
8. Lọc hỗn hợp kem trứng qua rây. Thêm vani vào, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại.
9. Tắt bếp, đổ kem trứng ra bát, tiếp tục khuấy đều trong khoảng 5 phút để kem nguội bớt và mịn hơn. Bọc kín bát kem bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
10. Phết một lớp kem mỏng lên trên mỗi lớp bánh crepe. Xếp chồng các lớp bánh lên nhau, xen kẽ giữa lớp bánh và lớp kem. Phết kem lên lớp bánh trên cùng.
11. Cho bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ để bánh ổn định và các lớp bánh dính chặt vào nhau. Trước khi thưởng thức, rắc một lớp bột matcha lên trên mặt bánh để tăng thêm hương vị.