Mơ Muối Nhật Bản (Umeboshi)

Nguyên liệu

• - 1 kg mơ vừa chín tới
• - 120 gr muối mịn
• - 1 cup rượu sake

Các bước chế biến

1. Ngâm mơ trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Nếu có cùi mơ, hãy tách bỏ. Tiếp theo, ngâm mơ với nước xâm xấp mặt có pha rượu sake trong 5 phút để khử nấm. Vớt mơ ra để ráo.
2. Khi mơ còn ẩm, lăn đều từng quả qua muối, sau đó xếp vào hũ, khạp hoặc túi đựng thực phẩm. Đảm bảo mơ được phủ đều một lớp muối.
3. Sau khi xếp hết mơ vào túi, cột chặt miệng túi và bọc thêm một lớp túi nữa để tránh bị rách.
4. Đặt vật nặng lên trên túi mơ (tương đương với trọng lượng mơ) và để ở nơi tối.
5. Sau 1 tuần, mơ sẽ ra nhiều nước. Nếu có lá tía tô đỏ Nhật Bản, rửa sạch, vò với muối để ra hết nước đắng, vắt ráo và xếp vào cùng với mơ. Tiếp tục đậy kín và để mơ lên men trong 3 tuần. Nếu không có lá tía tô, để yên trong 30 ngày.
6. Sau 30 ngày, lấy mơ ra và xếp lên mành tre hoặc rổ tre. Phơi mơ dưới nắng to trong 3 ngày, ban đêm đem vào nhà.
7. Phần nước ngâm mơ giữ lại, đây chính là dấm ume (ume-su), có thể dùng để ngâm hoa anh đào hoặc sử dụng như một loại dấm ăn thông thường.
8. Sau khi phơi, mơ muối sẽ mềm dẻo và hơi teo lại.
9. Mơ khô ráo là đã hoàn thành. Bảo quản mơ trong hũ sạch ở nơi khô ráo, hoặc ngâm trở lại vào dấm ume tùy theo sở thích. Cả hai cách đều có thể bảo quản trong thời gian dài.
10. Thành phẩm mơ muối có thể dùng quanh năm để chế biến các món ăn mang hương vị Nhật Bản.