Rau muống ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

• - 1 bó rau muống
• - 1 cup dấm
• - 1.5 cup nước lọc
• - 0.5 cup đường nâu
• - 1 tsp muối
• - 1 củ tỏi
• - 3 trái ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau muống bằng cách nhặt bỏ lá, giữ lại phần thân non và cọng. Rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hết đất và bụi bẩn. Cắt rau thành các khúc ngắn khoảng 5-7cm.
2. Đun sôi một nồi nước lớn. Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh. Chần nhanh rau muống đã cắt khúc trong nước sôi khoảng 15-20 giây. Vớt rau ra và cho ngay vào thau nước đá để giữ độ xanh và giòn. Sau khi rau nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước.
3. Trong một nồi khác, cho dấm, nước lọc, đường nâu và muối vào. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 5 phút cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
4. Khi nước ngâm đã nguội, thêm tỏi và ớt đã thái lát vào. Xếp rau muống đã chần vào hũ hoặc hộp đựng thực phẩm. Đổ hỗn hợp nước ngâm chua ngọt vào, đảm bảo rau muống ngập hoàn toàn trong nước. Dùng vật nặng (túi nước hoặc chén nhỏ) đè lên trên để rau không bị nổi lên. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày trước khi dùng.