Bánh Trung Thu Đài Loan Healthy

Nguyên liệu

• - 10 cái vỏ ngàn lớp (20g/cái)
• - 100 g bột mì nguyên cám
• - 30 g si rô lá phong hoặc mật ong
• - 30 g nước
• - 35 g bơ nhạt
• - 10 cái vỏ giòn (15g/cái)
• - 100 g cake flour
• - 50 g bơ nhạt tan chảy
• - 150 g đậu xanh (ngâm nở mềm)
• - 60 g si rô lá phong
• - 20 g dầu phộng
• - 10 ml vani nguyên chất
• - 200 g nhân đậu đỏ hoặc xanh
• - 20 g hạt óc chó rang vàng, đập vụn
• - 10 lòng đỏ trứng muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 10 ml sữa tươi không đường
• - 10 g vừng đen rang chín

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần nhân: ngâm đậu xanh cho nở mềm.
2. Xử lý trứng muối: Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, nhúng qua rượu Mai Quế Lộ, quét một lớp dầu mè trộn dầu ăn. Cho vào lò vi sóng quay nhanh trong 20 giây hoặc nướng sơ ở 170°C trong 5 phút để trứng còn lòng đào, tạo màu cam đẹp mắt khi cắt.
3. Làm vỏ ngàn lớp: Trộn đều bột mì nguyên cám và bơ nhạt bằng tay cho đến khi hỗn hợp vụn. Thêm siro lá phong và nước, nhào thành khối bột dẻo mịn. Vo tròn bột, bọc nylon và để ở nhiệt độ phòng trong 40 phút.
4. Làm vỏ giòn: Trộn đều cake flour và bơ tan chảy thành khối bột mịn. Bọc nylon và để trong ngăn mát tủ lạnh.
5. Cán bột lần 1: Chia đều phần vỏ ngàn lớp và vỏ giòn thành 10 phần bằng nhau. Cán mỏng vỏ ngàn lớp thành hình tròn, đặt vỏ giòn vào giữa và bọc kín. Cán mỏng phần vỏ này thành hình trụ, cuộn lại như cuộn Swiss Roll. Bọc nylon và để bột nghỉ trong 15 phút.
6. Cán bột lần 2: Lấy bột ra, cán lại lần nữa và cuộn tròn. Bọc nylon, để bột nghỉ 15 phút. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa cục bột, sau đó nặn thành hình tròn và cán dẹt. Bọc nhân vào giữa.
7. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 170°C trước 10 phút. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi không đường lên mặt bánh, rắc vừng đen. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, đến khi mặt bánh chín vàng đều.
8. Làm nguội và bảo quản: Để bánh nguội hoàn toàn. Bọc bánh giống như bánh trung thu thông thường để làm quà tặng hoặc cất trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.