Bánh quy nhân mứt thơm

Nguyên liệu

• - 500 g thơm
• - 150 g đường cát
• - chút xíu muối
• - 180 g bột hoa ngọc lan
• - 110 g bơ lạt
• - 40 g sữa đặc
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 muỗng cafe vani
• - chút xíu muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 muỗng cafe rượu rum
• - 1 muỗng canh sữa tươi

Các bước chế biến

1. Sử dụng nĩa nạo thơm thành sợi nhuyễn. Cho thơm và đường vào chảo, sên trên lửa lớn đến khi sôi. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục sên đến khi thơm sánh lại và cạn nước. Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, lấy ra và vo thành các viên mứt nhỏ khoảng 10g.
2. Cho sữa đặc, muối và bơ vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn và có màu nhạt hơn.
3. Thêm lòng đỏ trứng gà và vani vào hỗn hợp bơ vừa đánh, tiếp tục đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
4. Rây mịn bột hoa ngọc lan vào âu hỗn hợp ướt. Trộn đều nhẹ nhàng đến khi bột vừa kết dính thành khối, tránh nhồi bột quá kỹ. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 18-20g. Vo tròn từng phần bột, ấn dẹt rồi cho nhân mứt thơm vào giữa. Gói kín nhân, vo tròn lại và ấn nhẹ. Dùng dao khứa các đường vân trang trí trên mặt bánh.
6. Ngoài ra, có thể sử dụng khuôn nhấn bánh để tạo hình cho bánh quy.
7. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Nướng bánh đến khi vỏ bánh se lại và hơi đục màu. Lấy bánh ra, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng, rượu rum và sữa tươi lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh thêm khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
8. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cho vào hộp kín để bảo quản.
9. Bánh quy nhân mứt thơm có thể dùng làm quà tặng cho người thân và bạn bè.