Đậu Đũa Nhồi Chả Cá Chay

Nguyên liệu

• - Bột mì ngang
• - Đậu đũa
• - 1 tai Nấm
• - Hành lá
• - Tiêu xay

Các bước chế biến

1. Nhồi bột mì ngang với nước (tỉ lệ 270g nước cho mỗi lượng bột phù hợp) thành một khối dẻo mịn. Ủ bột trong khoảng 1 giờ. Sau đó, tiến hành giặt bột để tách lấy phần gluten (căn bột). Giữ lại hai nước giặt bột đầu, để lắng lấy phần bột tinh để riêng (có thể dùng cho các món bánh khác).
2. Ướp phần căn bột đã lấy với một chút muối, tiêu, hành lá và nấm băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp, có thể sử dụng máy xay để đạt độ mịn và kết dính tốt hơn.
3. Đậu đũa trụng sơ qua nước sôi. Cuộn đậu thành vòng tròn, chừa lại khoảng trống để nhồi phần chả căn. Nhồi chả căn vào bên trong.
4. Chiên đậu đũa nhồi chả cá đến khi vàng đều. Phần đậu đũa dư cắt khúc, để riêng.
5. Phi thơm tỏi và gốc hành, cho phần đậu đũa cắt khúc vào xào. Nêm nếm với dầu hào, nước tương và một chút bột ngọt cho vừa ăn. Rưới phần sốt này lên đậu đũa nhồi chả cá đã chiên.