Nộm Tôm Tai Heo Tuyết Nhĩ

Nguyên liệu

• - 20 con tôm rảo
• - 1/4 cái tai heo
• - 2 cây tuyết nhĩ
• - 5 tai mộc nhĩ
• - 3 củ hành shallot
• - 4-5 cây rau mùi
• - dấm
• - chanh giấy
• - muối
• - đường
• - ớt tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Bóc vỏ hành shallot, thái lát mỏng theo chiều dọc, ngâm trong dấm pha loãng với một chút muối để giảm bớt vị hăng. Ớt tươi băm nhỏ. Vắt lấy nước cốt từ một quả chanh giấy.
2. Ngâm tuyết nhĩ và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân. Xé nhỏ tuyết nhĩ thành miếng vừa ăn. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Vắt ráo nước.
3. Luộc tôm đến khi chín tới, vớt ra, bóc vỏ và bỏ đầu, giữ lại phần thịt. Luộc tai heo đến khi chín, vớt ra ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn và màu trắng. Thái tai heo thành lát mỏng.
4. Trong một bát lớn, trộn đều tuyết nhĩ, mộc nhĩ, hành khô đã ngâm dấm, rau mùi, ớt băm, nêm nếm với 2/3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường và nước cốt chanh. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, đảm bảo vị chua, mặn và cay hòa quyện hài hòa. Cuối cùng, thêm tôm và tai heo vào trộn đều nhẹ nhàng để tránh làm nát nguyên liệu.