Bánh Canh Nam Phổ Sườn Non

Nguyên liệu

• - 400 gr bột gạo
• - 50 g bột năng
• - 300 gr sườn non
• - 500 g tôm tươi
• - 200 g giò sống
• - Hành lá, ngò rí, chanh, tỏi, ớt
• - Hạt nêm, nước mắm, tiêu, muối, đường
• - Màu hạt điều, mắm ruốc, dầu ăn, hành tỏi băm nhỏ

Các bước chế biến

1. Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, cho vào nồi, đun sôi rồi đổ bỏ nước. Rửa lại sườn non cho thật sạch. Cho sườn vào nồi, thêm ít muối, hầm cho mềm. Tôm bóc vỏ, giữ lại thịt tôm. Vỏ tôm cho vào nồi cùng 2 lít nước, nấu để lấy nước dùng. Gạn lấy nước dùng tôm, đổ vào nồi nước hầm sườn.
2. Thịt tôm đem giã hoặc xay nhỏ, trộn đều với giò sống. Nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm, tiêu, 1 muỗng cà phê đường, hành tỏi băm và một chút bột màu điều. Trộn đều, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Làm sợi bánh canh: Trộn đều 400g bột gạo với 650ml nước, khuấy đều cho bột tan hết, lược qua rây để bột được mịn. Cho nước bột vào nồi, nấu cách thủy với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột đặc và dẻo lại. Chờ bột nguội bớt, cho vào túi thực phẩm, cắt một góc để nặn bánh canh. Đun sôi nước trong nồi, nặn bánh canh thả vào. Nấu đến khi bánh canh chín hẳn thì vớt ra, xả với nước lạnh, để ráo rồi trộn ít dầu ăn.
4. Phi thơm hành tỏi, cho ít dầu điều để tạo màu đẹp mắt cho bánh canh. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước hầm sườn. Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 muỗng cà phê mắm ruốc (thêm vào khi nước chưa sôi để không bị tanh và nước dùng thơm hơn). Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, vớt bọt, nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường.
5. Cho hỗn hợp giò sống và tôm xay nhuyễn vào túi ni-lông đã cắt góc. Duy trì lửa nhỏ liu riu. Nặn chả tôm vào nồi nước dùng. Tăng lửa để nước dùng sôi trở lại.
6. Cho bánh canh vào nồi, trộn đều. Hòa tan 50g bột năng với 200ml nước lạnh, khuấy đều và cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, khuấy đều liên tục đến khi nước dùng sánh lại. Khi các nguyên liệu chín, cho hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp.
7. Múc bánh canh ra tô và thưởng thức.