Khô Gan Bò Đen

Nguyên liệu

• - 200 gr gan bò (có tim bò)
• - mè trắng rang vàng
• - 2 mc nước tương
• - 1 mc dầu hào
• - 1 mc hắc xì dầu
• - 1 mc đường vàng
• - 1 mc mật ong
• - 1 mcf bột quế
• - 1 mcf ngũ vị hương
• - 1 mcf bột tỏi
• - 1 mcf bột hành
• - 1/2 mcf bột gừng
• - 1/4 mcf tiêu
• - 1/4 mcf bột ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế gan bò bằng cách rửa sạch, ngâm trong nước chanh muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh và tạp chất. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi hết máu. Cắt gan thành miếng mỏng vừa ăn.
2. Chuẩn bị sốt ướp bằng cách trộn đều nước tương, dầu hào, hắc xì dầu, đường vàng, mật ong, bột quế, ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, bột gừng, tiêu và bột ớt trong một bát lớn. Cho gan bò đã sơ chế vào bát sốt, trộn đều để gan ngấm gia vị. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để gan thấm đều gia vị.
3. Phi thơm tỏi băm trong chảo với một ít dầu ăn. Cho gan đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi gan chín tái và hơi cháy cạnh. Thêm phần sốt ướp còn lại vào chảo, hạ nhỏ lửa và rim gan đến khi nước sốt cạn dần và sánh lại. Trong quá trình rim, đảo đều gan để gan ngấm đều gia vị và có màu đen bóng đẹp mắt (khoảng 15-20 phút).
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Xếp gan đã rim lên khay nướng và nướng trong khoảng 4-5 phút cho đến khi gan khô hoàn toàn và có màu đen đặc trưng. Lưu ý không nướng quá lâu để tránh gan bị cháy khét.