Chè trôi ngũ sắc

Nguyên liệu

• - 2 gói bột nếp Vĩnh Thuận
• - 2 lon đậu xanh còn vỏ
• - 1 củ khoai lang tím
• - 1 củ khoai lang vàng
• - 200 gram bí đỏ
• - 300 gram lá dứa
• - 0.5 kg đường phèn
• - mè rang
• - gừng tươi
• - vani

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 6 tiếng để vỏ tự bong ra. Xả sạch đậu, cho vào nồi với lượng nước vừa đủ và một chút muối, nấu đến khi đậu mềm nhừ. Để nguội bớt rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố đến độ mịn mong muốn. Đổ đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm đường và sên trên lửa nhỏ đến khi đậu đặc lại. Để nguội hoàn toàn rồi vo thành các viên tròn nhỏ.
2. Gọt vỏ khoai lang tím, khoai lang vàng và bí đỏ. Hấp cách thủy đến khi chín mềm, sau đó nghiền nát riêng từng loại.
3. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước, xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt lá dứa, để lắng rồi gạn lấy phần nước cốt đậm đặc ở dưới.
4. Chuẩn bị năm bát tô. Chia bột nếp thành năm phần bằng nhau (khoảng 150g/phần), cho vào mỗi bát. Thêm một chút muối vào mỗi bát. Giữ lại khoảng 50g bột nếp để làm bột áo. Với phần bột nếp nguyên thủy, thêm từ từ nước ấm vào và nhào đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
5. Cho từ từ nước cốt lá dứa vào một bát bột, nhào kỹ đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
6. Cho khoai lang vàng, khoai lang tím và bí đỏ đã nghiền vào ba bát bột còn lại. Thêm một ít nước ấm vào từng bát rồi nhào kỹ đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Điều chỉnh lượng nước để bột có độ ẩm vừa phải.
7. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các phần bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Sau khi bột nghỉ, lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn, ấn dẹt, cho viên đậu xanh vào giữa rồi vo tròn kín lại. Lần lượt làm tương tự với các màu bột còn lại, xếp riêng từng màu.
8. Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc sợi nhỏ. Rửa sạch mè, để ráo rồi rang trên lửa nhỏ đến khi chín vàng và thơm.
9. Đun sôi khoảng 2 lít nước với đường phèn. Cho 2/3 lượng gừng thái lát vào, hạ nhỏ lửa, thêm vài lá dứa để tạo hương thơm. Đun khoảng 20 phút.
10. Đun sôi một nồi nước khác. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả các viên trôi nước vào luộc. Luộc riêng từng màu để giữ màu sắc đẹp mắt. Khi trôi nước nổi lên và bột trong lại là chín. Vớt trôi nước ra và thả ngay vào bát nước lạnh để tránh bị dính.
11. Sau khi luộc xong, vớt trôi nước ra và nhẹ nhàng cho vào nồi nước đường gừng đang đun. Đun thêm khoảng 10 phút trên lửa nhỏ để trôi nước ngấm đường. Tắt bếp, thêm vani vào nồi để tạo hương thơm.
12. Múc chè trôi ngũ sắc ra bát, rắc gừng sợi và mè rang lên trên. Có thể thêm dừa tươi bào sợi để tăng thêm hương vị. Chè trôi nước có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích.