Mì Udon chả cá Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 1 túi chả cá chiên (Satsuma Age)
• - 1 túi thanh cua đông lạnh (Kani)
• - 1 cây chả cá đỏ (Aka Kamaboko)
• - 1 bó cải thìa
• - 1 bộ xương gà
• - 2 cánh gà
• - 1 cây hành boa rô
• - 1/2 củ cà rốt
• - 8-10 vắt mì Udon tươi hoặc dry udon
• - 3.5 L nước
• - 150 ml Shoyu (nước tương Nhật)
• - 150 ml Mirin (rượu gia vị ngọt của Nhật)
• - 1 mc Hon dashi (bột nêm vị cá của Nhật)
• - muối
• - tiêu trắng xay

Các bước chế biến

1. Chả cá chiên để nguyên miếng tròn. Chả cá đỏ cắt lát dày khoảng 1cm. Thanh cua giữ nguyên. Cải thìa cắt bỏ gốc, rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, để riêng.
2. Rửa sạch gà. Cắt hành boa rô thành khúc khoảng 3cm. Cà rốt cắt khúc. Gọt vỏ gừng và cắt lát. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho xương gà, cánh gà, hành boa rô, cà rốt và gừng vào. Khi nước sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa và ninh liu riu trong ít nhất 2 giờ. Thỉnh thoảng châm thêm nước để giữ mức nước ban đầu. Lọc nước dùng qua rây, bỏ bã. Nêm mirin, shoyu, tiêu trắng vào nước dùng đã lọc. Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, có thể thêm chút muối nếu cần. Đun sôi lại nước dùng.
3. Đun sôi nước, chần nhanh mì tươi cho đến khi sợi mì tơi ra. Chia mì vào các tô. Nếu sử dụng mì khô, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì.
4. Cho mì đã chần vào tô. Xếp chả cá chiên, chả cá đỏ và thanh cua lên trên mì. Đun sôi lại nước dùng, cho cải thìa vào chần nhanh, gắp ra và cho vào tô mì. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, rắc hành lá thái nhỏ và một ít bột ớt 7 vị (nếu thích). Thưởng thức ngay khi còn nóng.