Bánh Canh Nấm Cá Lóc

Nguyên liệu

• - 2 kg Cá lóc bông
• - 2 kg Xương ống
• - 2 kg Bánh canh bột lọc
• - 500 gr Nấm bào ngư xám (hoặc nấm mối)
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Hành phi
• - 110 gr Hạt nêm
• - 30 gr Bột ngọt
• - 40 gr Đường phèn
• - 50 gr Củ nén
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
2. Cho 5 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho xương ống vào hầm. Vớt bọt thường xuyên và hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1.5 tiếng.
3. Nấm rửa sạch, xào sơ với chút dầu ăn cho thơm. Sau đó, đổ nấm ra rổ để ráo nước.
4. Cá lóc phi lê thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng. Chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo.
5. Sau khi hầm xương xong, nêm nếm gia vị (hạt nêm, bột ngọt, đường phèn) cho vừa ăn. Cho cá lóc và nấm vào nồi. Củ nén bằm nhuyễn, phi thơm với dầu ăn rồi cho vào nồi. Nấu thêm khoảng 5 phút là hoàn thành phần nước lèo.