Bánh Mì Vòng Montreal

Nguyên liệu

• - 160 g nước
• - 30 g đường
• - 13 g dầu thực vật
• - 2 g men bánh mì instant
• - 7 g trứng đánh tan
• - 7 g syrup đường lỏng
• - 2.5 g muối
• - 300 g bột làm bánh mì (protein > 13%)
• - 30 g hạt mè trắng/đen hoặc hạt poppy
• - 2.8 lit nước để luộc
• - 70 g mật ong

Các bước chế biến

1. Hòa tan đường, dầu, men, trứng và syrup trong nước. Thêm muối. Từ từ cho bột mì vào, trộn đều đến khi bột mềm mịn. Rắc bột áo, nhồi bột trong khoảng 10-12 phút, thêm bột nếu cần thiết để tránh dính. Khi bột đạt độ mịn và dẻo, phủ khăn và để bột nghỉ trong 10 phút.
2. Rải bột áo lên bề mặt làm việc hoặc sử dụng tấm silicone. Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Lăn từng phần bột từ giữa ra thành sợi dài khoảng 25cm, sau đó nối hai đầu lại với nhau tạo thành hình vòng. Cẩn thận đảm bảo mối nối chắc chắn để tránh bị bung ra khi luộc. Có thể sử dụng một chút nước để tăng độ dính của mối nối. Phủ khăn lên bánh và để nghỉ trong khoảng 30-45 phút.
3. Đun sôi 2.8 lít nước với mật ong trong một nồi lớn. Làm nóng lò nướng ở 220°C. Chuẩn bị khay nướng đã lót giấy nến, khăn sạch để thấm bánh sau khi luộc, và đĩa đựng hạt mè.
4. Thả từng chiếc bánh vào luộc, mỗi mặt khoảng 90 giây. Sử dụng đồng hồ để đảm bảo thời gian chính xác. Vớt bánh ra, thấm khô bằng khăn sạch và phủ đều hạt mè lên bề mặt bánh. Lưu ý không chạm vào mối nối để tránh làm bung.
5. Nướng bánh trong khoảng 18-20 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đều. Mật ong trong nước luộc sẽ tạo vị ngọt đặc trưng và giúp bánh có màu vàng nâu đẹp mắt mà không cần phết trứng. Bánh ngon nhất trong ngày. Nếu không dùng hết, bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ đông (rã đông qua đêm trước khi dùng).
6. Bánh mì vòng Montreal có đặc điểm là lỗ thủng lớn ở giữa. Thường được ăn kèm với các loại sốt, bơ, phô mai phết, hoặc kẹp với các nguyên liệu thái lát mỏng để tránh rơi qua lỗ.