Cách làm món

Bánh Bao Xá Xíu

Danh sách video

Video 1
Cách làm Bánh Bao Xá Xíu, món ăn sáng ngon từ đầu bếp người Hoa | Char Siu Bao
Video 2
Làm BÁNH BAO XÁ XÍU thơm ngon Trắng Xốp dễ dàng sau khi xem clip này | Char Siu Bao Recipe
Video 3
Bánh Bao Xá Xíu - Công Thức Vỏ Bánh Mềm Xốp Cho Tất Cả Các Loại Bột Mì - Bánh Ngon Như Nhà Hàng
Video 4
Team xá xíu phô mai khi nghe tin ra mắt bánh bao chiên kiểu #banhbaothuydo #xaxiuphomai #sourdough
Video 5
BÁNH BAO XÁ XÍU PHÔ MAI kéo sợi ăn là ghiền | Bếp Của Vợ
Video 6
Cách Làm Bánh Bao Xá Xíu Mềm Xốp Trắng Mịn Và Ngon Ơi Là Ngon - Char Siu Bao - Steamed BBQ Pork Buns
Video 7
Bí Quyết Làm BÁNH BAO XÁ XÍU Nướng CẤP TỐC Xốp Ngon Không Cần Nhồi Hay Ủ Bằng Bột Biscuit Có Bán Sẵn
Video 8
Bánh bao chay nhân xá xíu trứng muối chay ngon như nhân mặn Natha Food

Nguyên liệu

  • - 500 gram bột mì Sanh Ký (8% protein)
  • - 12.5 gr bột khai
  • - 0.5 quả chanh (lấy nước)
  • - 200 gr nước
  • - 125 gr đường cát
  • - 25 gr dầu ăn
  • - 0.5 lòng trắng trứng gà
  • - 500 gram thịt nạc vai
  • - 1 củ hành tây
  • - nấm đông cô
  • - 1 muỗng cafe ngũ vị hương
  • - 1 muỗng cafe muối
  • - 2 muỗng dầu hào
  • - 2 muỗng dầu mè
  • - 2 muỗng tương đen (hoisin sauce)
  • - 2 muỗng nước tương (xì dầu)
  • - 2 muỗng mật ong
  • - 1 muỗng đường
  • - 30 ml rượu mai quế lộ hoặc thiệu hưng hoặc rượu trắng
  • - ít gốc ngò rí, tỏi, hành tím

Các bước chế biến

  1. Xay nhuyễn gốc ngò rí, tỏi, hành tím và các nguyên liệu làm sốt xá xíu trong máy xay sinh tố. Ướp thịt nạc vai với hỗn hợp sốt này trong khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm đều gia vị. Lưu ý, màu sắc thịt xá xíu sẽ tự nhiên thay vì đỏ hoặc cam nếu không sử dụng phẩm màu.
  2. Giữ lại một phần sốt xá xíu để xào nhân. Ram thịt đã ướp ở lửa nhỏ, cho hết phần sốt ướp vào. Đảo đều đến khi thịt thấm sốt. Nếu cần, thêm chút nước và tiếp tục rim đến khi sốt cô đặc lại. Cắt thịt thành hạt lựu nhỏ sau khi chín.
  3. Cắt hành tây và nấm đông cô thành hạt lựu nhỏ, kích thước tương đương với thịt xá xíu.
  4. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm lòng đỏ trứng muối đã khử tanh bằng rượu.
  5. Xào hành tây và nấm đông cô với chút dầu ăn, sau đó thêm thịt xá xíu. Cho phần sốt xá xíu còn lại và một ít bột bắp pha loãng với nước để tạo độ kết dính cho nhân. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  6. Hòa tan bột khai trong nước cốt chanh. Đánh tan bột khai với nước lọc, sau đó thêm đường cát và khuấy đều cho tan hết đường.
  7. Cho dầu ăn và lòng trắng trứng gà vào hỗn hợp, khuấy đều. Lưu ý chỉ thêm khi đường và bột khai đã tan hoàn toàn.
  8. Cho bột mì vào hỗn hợp lỏng và trộn đều.
  9. Nhào bột bằng tay khoảng 20-25 phút. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào bột, nếu bột nổi lên ngay thì dừng nhào. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-40 phút.
  10. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, khoảng 25 gram mỗi phần. Cán mỏng bột thành hình tròn để tạo vỏ bánh.
  11. Cho nhân xá xíu vào giữa vỏ bánh và tạo hình bánh bao.
  12. Đợi nước sôi mạnh, đặt bánh lên giấy nến và hấp trong khoảng 15-18 phút. Lấy bánh ra để nguội. Nếu muốn bảo quản, cấp đông bánh bằng cách úp ngược bánh xuống để tránh bị cứng.
  13. Sau khi bánh nguội, hấp lại lần hai trong khoảng thời gian tương tự trước khi thưởng thức. Cách này giúp giảm mùi khai của bột.

Công thức liên quan