Bánh Trung Thu Chà Bông

Nguyên liệu

• - 300 g bột mì đa dụng
• - 200 g nước đường bánh nướng
• - 40 g dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 muỗng canh sữa tươi không đường
• - 150 g chà bông thịt heo
• - 100 g đậu trắng hoặc đậu ngự
• - 50 g đường cát trắng
• - 50 g mè rang
• - 30 g dầu ăn

Các bước chế biến

1. Trong một thau lớn, kết hợp nước đường bánh nướng và dầu ăn, khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp lỏng, khuấy đều bằng muỗng. Tiếp theo, dùng tay nhào bột cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, dẻo. Bọc kín thau bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút.
2. Ngâm đậu trắng hoặc đậu ngự trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Rửa sạch đậu và loại bỏ các hạt bị hỏng. Cho đậu vào nồi, thêm nước và ninh cho đến khi đậu mềm nhừ. Sau khi đậu đã mềm, nghiền nát đậu bằng máy xay hoặc dụng cụ nghiền.
3. Đặt chảo lên bếp, cho đậu đã nghiền nát, đường và dầu ăn vào. Sên đậu trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để tránh bị cháy. Sên cho đến khi hỗn hợp đậu trở nên dẻo mịn và kết dính. Lưu ý không sên quá khô.
4. Tắt bếp và để hỗn hợp đậu nguội bớt. Sau đó, thêm mè rang và chà bông vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia nhân bánh thành các phần nhỏ, khoảng 60g mỗi phần, và vo tròn lại.
5. Lấy bột đã ủ trong tủ lạnh ra, nhào sơ lại. Chia bột thành các phần nhỏ, khoảng 40g mỗi phần. Cán mỏng viên bột, đặt viên nhân vào giữa và vo tròn lại, bọc kín nhân bằng vỏ bánh.
6. Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh trung thu (để bánh dễ lấy ra sau khi nướng). Cho viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, dùng lực ấn đều và mạnh tay trong khoảng 1 phút. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C (300°F) trong khoảng 1 phút. Lót giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên khay và cho vào lò nướng. Nướng bánh trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150°C (300°F).
8. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để giữ ẩm. Để bánh nguội hoàn toàn.
9. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với sữa tươi không đường. Dùng cọ phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng lại trong khoảng 12-15 phút ở nhiệt độ 150°C (300°F), hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.
10. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Cho bánh vào túi hoặc hộp kín để bảo quản. Bánh sẽ mềm và ngon hơn sau khoảng 2 ngày.
11. Khi phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh, hãy đảm bảo phết một lớp thật mỏng và đều. Việc phết quá dày có thể khiến bánh bị cháy và có vị đắng.
12. Trong lần nướng đầu tiên, nếu phần đế bánh có dấu hiệu vàng nhanh, hãy lót thêm một lớp giấy nến dưới khay nướng để tránh đế bánh bị cháy trong lần nướng thứ hai.