Bánh Chiffon

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 25 g đường (A)
• - 25 ml dầu ô liu/dầu ăn
• - 25 ml sữa tươi không đường
• - 3 lòng trắng trứng gà
• - 30 g đường (B)
• - 1 túi trà lọc (Earl Grey hoặc tùy chọn)
• - 45 g bột mì
• - 1 g bột nở (baking powder)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Chia đường thành hai phần riêng biệt, ký hiệu A và B để tránh nhầm lẫn trong quá trình thực hiện.
2. Chuẩn bị sẵn bột mì và bột nở trong một bát.
3. Rây mịn bột mì, bột nở và trà (nếu sử dụng) để loại bỏ vón cục và giúp hỗn hợp mịn hơn.
4. Cho lòng đỏ trứng vào âu sạch.
5. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh tan lòng đỏ trứng. Thêm từ từ đường (A) vào, chia làm 3 đợt, vừa thêm vừa đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và bông lên.
6. Tiếp tục thêm dầu ô liu và sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, từ từ và khuấy đều sau mỗi lần thêm. Sau đó, cho hỗn hợp bột mì, bột nở và trà (nếu dùng) vào, chia làm nhiều đợt và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C.
8. Trong một âu sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí. Cho từ từ đường (B) vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng vững.
9. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên trên để giữ bọt khí.
10. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh chiffon (không chống dính). Gạt phẳng mặt bánh và đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
11. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước khoảng 25 phút.
12. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch, bánh đã chín. Nếu tăm còn ướt, nướng thêm vài phút.
13. Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn lên rack hoặc chai/ly cao cổ cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Việc này giúp bánh không bị xẹp.
14. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
15. Bánh chiffon ngon nhất trong vòng 1-2 ngày.