Blanquette De Veau - Bê Hầm Cà Rốt Nấm Sốt Bơ Trứng

Nguyên liệu

• - 600 gr thăn bê
• - 2 cà rốt lớn
• - 2 hành tây
• - 200 gr nấm mỡ
• - 1 bó lá thơm hỗn hợp (hương thảo, nguyệt quế, xạ hương, ngò tây)
• - 10 nụ đinh hương
• - 40 gr bơ Pháp
• - 0.5 cup rượu vang trắng
• - 2 mc bột mì
• - 4 cup nước hầm bê
• - 50 ml kem tươi
• - 0.5 mcf bột nhục đậu khấu
• - 0.3 mcf tiêu xay (tùy chọn)
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - muối

Các bước chế biến

1. Thịt thăn bê cắt thành các miếng vuông khoảng 5-6 cm. Cho thịt vào nồi, thêm một chút muối, đổ nước ngập thịt và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt để nước dùng được trong.
2. Sau khi vớt hết bọt, thêm bó lá thơm vào nồi.
3. Thêm cà rốt và một củ hành tây đã ghim nụ đinh hương vào nồi. Giữ lửa nhỏ.
4. Vớt bọt thêm một lần nữa nếu cần, sau đó đậy nắp và hầm trong khoảng 1 giờ.
5. Trong khi chờ thịt hầm, xào củ hành tây còn lại cho đến khi chín mềm, sau đó thêm nấm vào xào cùng. Nêm một chút muối để tăng hương vị.
6. Khi thịt đã hầm xong, tắt bếp. Trong một nồi khác, đun nóng bơ, sau đó cho bột mì vào và khuấy đều trong vài phút. Tiếp theo, cho rượu vang trắng và kem tươi vào, cùng với 3-4 cup nước hầm bê. Đun sôi lăn tăn trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sốt sánh lại, khoảng 3-4 phút. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm nước hầm bê.
7. Thêm nhục đậu khấu vào sốt, khuấy đều. Nêm thêm muối nếu cần, nhưng thường thì độ mặn của bơ và nước hầm bê đã đủ.
8. Đánh tan lòng đỏ trứng gà và từ từ cho vào sốt, khuấy đều để trứng không bị vón cục.
9. Vớt thịt bê và cà rốt từ nồi hầm và cho vào chảo nấm đã xào.
10. Rưới đều sốt bơ trứng lên trên thịt và rau.
11. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng.