Xôi Thịt Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 1.5 kg thịt ba chỉ rút sườn
• - Ngũ vị hương
• - Muối
• - Chanh
• - Gừng
• - Dầu hào
• - 2 củ hành tím
• - 5 tép tỏi
• - Gạo nếp

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba chỉ bằng cách làm sạch lông, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Luộc sơ thịt với một nhánh gừng đập dập sao cho nước chỉ ngập phần bì trong khoảng 3 phút. Sau đó, vớt thịt ra, rửa sạch bọt và để ráo.
2. Khía các đường rãnh trên phần thịt (chỉ khía đến nửa phần mỡ). Băm nhỏ tỏi và hành tím, trộn đều với ngũ vị hương, bột canh, đường, tiêu xay và bột ngọt. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt. Lau khô phần bì, dùng tăm hoặc nĩa xăm đều lên bề mặt bì. Trộn nước cốt chanh (hoặc giấm) với muối theo tỉ lệ 1:1, quét lên phần bì. Bọc giấy bạc quanh phần thịt (chừa phần bì). Cho thịt vào tủ lạnh tối thiểu 40 phút để bì khô và săn lại.
3. Bật lò nướng ở 210°C trong 10 phút. Rải một lớp muối dày lên phần bì, cho vào lò nướng khoảng 10-15 phút, đến khi bì nổ và muối khô lại thành mảng.
4. Lấy thịt ra khỏi lò, gạt bỏ lớp muối trên bì. Phết hỗn hợp chanh muối lên bì và cho vào lò nướng thêm 20 phút nữa cho đến khi bì nổ bung hoàn toàn.
5. Thái thịt thành miếng dày khoảng 3cm, độ dài tùy ý. Pha sốt kho thịt: nước, dầu hào, đường, nước hàng (có thể thêm chao đỏ). Cho thịt vào nồi, thêm sốt kho và nước sao cho ngập thịt. Đun sôi, hớt bọt, thêm chút bột canh và hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 3 tiếng cho thịt mềm và thấm gia vị.
6. Nấu xôi trắng và thưởng thức cùng thịt kho. Món này cũng có thể ăn kèm với cơm hoặc bánh mì.