Xôi gà da giòn

Nguyên liệu

• - 2 cái đùi gà to
• - 300 gr nếp
• - 1 muỗng cà phê bột nghệ
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 1/3 muỗng cà phê tiêu
• - 1 muỗng cà phê ớt ngọt
• - 50 gr tinh bột bắp hoặc bột chiên giòn
• - 1 khúc sả băm
• - 2 tép tỏi
• - 1 củ hành tím
• - Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước, 1/3 muỗng cà phê tiêu

Các bước chế biến

1. Vo sạch gạo nếp và ngâm qua đêm. Sau đó, xả lại với nước lạnh, thêm bột nghệ (hoặc saffron) đã hòa tan vào ngâm trong 30 phút để nếp có màu vàng đẹp mắt. Vớt nếp ra, xóc với một ít muối.
2. Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, cho nếp vào xửng hấp trong 20 phút. Sau đó, rưới 50ml nước nóng lên nếp, xới đều và hấp thêm 15 phút nữa cho đến khi nếp chín mềm và bóng mượt. Tắt bếp.
3. Rửa sạch đùi gà, lọc bỏ xương. Ướp thịt gà với muối, tiêu, ớt bột. Sau đó, áo đều thịt gà với bột chiên giòn hoặc bột bắp.
4. Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu hơi nóng, cho từng miếng thịt gà vào chiên với lửa vừa. Chiên vàng giòn đều hai mặt, sau đó gắp ra đĩa. Chờ nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.
5. Cho sả, hành tím và tỏi vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
6. Đặt chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho tỏi, hành và sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp gia vị nước mắm đã chuẩn bị vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi sánh lại thì tắt bếp.
7. Cho xôi ra đĩa, xếp thịt gà chiên giòn lên trên, rưới nước mắm sốt và một ít mỡ hành (nếu thích) lên trên. Thưởng thức ngay.
8. Để lọc xương đùi gà, tìm đường chỉ mỡ phân chia đùi thành hai phần. Dùng dao cắt dọc theo đường chỉ mỡ để tách đôi miếng đùi. Lặp lại tương tự với đùi còn lại.