Nộm Gà Xé Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 2 cái Ức gà vừa (khoảng 450gr)
• - lát Gừng
• - 500 ml Nước
• - 2 khúc Hành lá (phần thân trắng)
• - 1 l Nước đá (hoặc nước thật lạnh)
• - 2 thìa cafe Bột tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns)
• - 2 thìa canh Xì dầu (nước tương light soy sauce)
• - 1 thìa canh Dấm đen
• - 1.5 thìa cafe Đường
• - 2 thìa canh Ớt chưng tàu (sa tế Tàu chinese chili oil)
• - 1 thìa canh Dầu mè (sesam oil)
• - 1 thìa canh Hành lá thái nhỏ
• - 1 thìa cafe Muối

Các bước chế biến

1. Để thịt gà dai và ngon hơn, nên ưu tiên sử dụng ức gà tây hoặc ức gà chuyên dùng để nấu súp.
2. Cho 500ml nước, gừng và ức gà vào nồi. Đun sôi, sau đó đậy vung và hạ nhỏ lửa, om khoảng 5 phút. Kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua, nếu đũa đi qua dễ dàng thì tắt bếp. Tiếp tục đậy vung thêm 10 phút để thịt chín hoàn toàn. Vớt ức gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 5-10 phút để thịt nguội và săn lại.
3. Phần thân trắng của hành lá thái sợi mỏng. Phần lá xanh thái nhỏ, để riêng dùng cho phần nước sốt Mala.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt Mala, trừ hành lá. Hành lá sẽ được thêm vào sau cùng để tránh bị dập và ra nước.
5. Vớt ức gà ra, để ráo. Cho vào túi ziplock, dùng chày hoặc cây cán bột đập nhẹ lên cả hai mặt thịt khoảng 2-3 lần mỗi mặt. Xé thịt thành sợi vừa ăn.
6. Cho thịt gà đã xé vào tô lớn, thêm hỗn hợp sốt Mala và trộn đều. Thêm hành trắng đã thái sợi và trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng, thêm hành lá thái nhỏ và dưa chuột thái sợi (nếu có), trộn đều lần nữa.
7. Bày nộm gà ra đĩa và thưởng thức.
8. Ớt chưng của Tàu.