Bánh Trung Thu Lợn Con

Nguyên liệu

• - 240 g bột mì
• - 160 g nước đường bánh nướng
• - 30 g dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà (30g)
• - 200 g đậu xanh cà vỏ
• - 70 g đường
• - 75 g dầu ăn
• - 10 g bột mì
• - 40 ml nước

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột mì, nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà trong một âu lớn. Nhào kỹ cho đến khi bột mịn và dẻo. Bọc kín bột bằng nilon và để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
2. Để làm nhân đậu xanh, ngâm đậu xanh cà vỏ với đường và nước nóng trong khoảng 1 tiếng để đậu nở mềm.
3. Sau khi đậu đã nở, thêm nước và đun trên lửa lớn. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên.
4. Khi đậu đã nhừ, cho đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để có được phần nhân mịn.
5. Cho đậu đã xay mịn vào chảo, đun trên lửa nhỏ. Chia dầu ăn thành ba phần, cho lần lượt từng phần vào chảo và khuấy đều cho đến khi dầu hòa quyện hoàn toàn với đậu.
6. Hòa tan bột mì với nước, sau đó đổ từ từ vào chảo đậu xanh đang sên. Nếu làm nhân trà xanh, có thể thêm bột trà xanh hòa cùng bột mì.
7. Sên nhân trên lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi đặc lại. Tiếp tục sên thêm khoảng 15 phút cho đến khi nhân quện thành một khối dẻo mịn, không bị chảy nhão khi dựng đứng. Bọc kín nhân chưa dùng đến và bảo quản trong ngăn đá.
8. Chia vỏ bánh và nhân thành các phần nhỏ. Nặn vỏ bánh thành hình tròn, cán mỏng và đặt nhân vào giữa. Tạo hình bánh thành hình lợn con bằng tay hoặc sử dụng khuôn. Dùng hạt đỗ đen để làm mắt cho lợn con.
9. Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút.
10. Nướng bánh lần đầu ở 180°C trong khoảng 7 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục.
11. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh và để nguội hoàn toàn. Quét một lớp hỗn hợp trứng và sữa tươi đã rây mịn lên mặt bánh.
12. Nướng bánh lần hai ở 190°C trong khoảng 5-7 phút. Nếu bánh chưa có màu vàng sậm, có thể quét thêm một lớp trứng sữa và nướng thêm lần ba.
13. Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. Bánh sẽ mềm và ngon hơn sau một ngày.