Cá diêu hồng rán

Nguyên liệu

• - 1 con cá diêu hồng (khoảng 600g)
• - rau xà lách
• - rau thơm các loại
• - muối
• - dầu ăn
• - tỏi
• - ớt
• - mì chính (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá diêu hồng bằng cách loại bỏ nội tạng và mang. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy. Để nguyên vảy cá để tăng độ giòn khi rán.
2. Dùng dao khía những đường chéo trên thân cá, các đường khía cách nhau khoảng 1-2 cm. Xoa một lớp muối mỏng lên khắp thân cá, giúp cá không bị dính chảo khi rán và tăng hương vị.
3. Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ để ngập cá. Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một mẩu hành vào thấy sủi bọt mạnh), nhẹ nhàng cho cá vào rán. Rán cá ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn đều cả hai mặt.
4. Trong khi rán cá, chuẩn bị nước chấm bằng cách băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước mắm với đường, tỏi ớt băm và một chút mì chính (nếu thích) sao cho vừa khẩu vị.
5. Gắp cá đã rán vàng giòn ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Bày cá ra đĩa, trang trí với rau xà lách và rau thơm. Dùng nóng với cơm và nước chấm đã pha.