Tai Heo Cuộn Mộc Nhĩ Giò Sống

Nguyên liệu

• - 3 thìa đường
• - 5 thìa nước mắm
• - 2 thìa xì dầu
• - 2 thìa bột nêm
• - 2 thìa tiêu xay
• - 0.5 thìa muối
• - 5 củ sả
• - 1 củ gừng
• - 3 củ hành khô
• - quế, hồi, thảo quả
• - 700 gram tai heo
• - 100 gram giò sống

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách chà xát kỹ với muối và dấm, sau đó luộc sơ qua. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
2. Trải tai heo đã sơ chế, phết một lớp giò sống mỏng lên trên, tiếp đến là một lớp mộc nhĩ đã ngâm nở và thái nhỏ. Phết thêm một lớp giò sống nữa để kết dính. Cuộn chặt tay và dùng chỉ buộc cố định phần cuộn.
3. Chuẩn bị phần nước ngâm bằng cách đập dập gừng, hành, sả. Trộn đều các gia vị: đường, nước mắm, xì dầu, bột nêm, tiêu xay. Thêm 500ml nước vào hỗn hợp gia vị. Ngâm tai heo đã cuộn trong hỗn hợp gia vị này khoảng 1 giờ để ngấm đều.
4. Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi cùng với hỗn hợp gia vị đã ngâm tai. Đặt tai heo đã cuộn vào nồi và luộc trong khoảng 1 tiếng (thời gian có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước tai heo).
5. Sau khi tai heo chín, vớt ra và để nguội hoàn toàn. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn. Khi ăn, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Món này ngon hơn khi chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chanh tỏi.