Cheesecake Dâu Tây Không Cần Lò Nướng

Nguyên liệu

• - 16 cái bánh quy cosi
• - 50 g bơ nhạt
• - 160 g mascarpone/ cream cheese
• - 180 g whipping cream
• - 60 g đường
• - 120 g dâu tây
• - 10 ml nước cốt chanh
• - 15 g đường
• - 6 g gelatin

Các bước chế biến

1. Nghiền mịn bánh quy cosi bằng tay hoặc máy xay thực phẩm.
2. Đun chảy hoàn toàn bơ nhạt. Trộn đều bơ đã đun chảy với vụn bánh quy đã nghiền. Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn tròn đế rời hoặc khuôn ring đường kính 18cm), nén chặt để tạo thành lớp đế bánh.
3. Cho khuôn đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần kem phô mai.
4. Ngâm gelatin trong 20ml nước lạnh cho đến khi nở mềm. Đun cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng (quay trong 20 giây) để làm tan chảy gelatin. Để gelatin nguội đến khoảng 33-35 độ C.
5. Dâu tây rửa sạch, thái nhỏ. Cho dâu tây đã thái, nước cốt chanh và 15g đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi dâu tây chín mềm. Điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua ngọt của dâu.
6. Cho dâu tây đã nấu mềm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Thêm gelatin đã làm tan chảy vào hỗn hợp dâu tây, trộn đều.
7. Đánh nhuyễn mascarpone hoặc cream cheese ở nhiệt độ phòng. Thêm từ từ whipping cream vào, đánh bông nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn mượt.
8. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp dâu tây và hỗn hợp kem phô mai đến khi hòa quyện hoàn toàn.
9. Đổ hỗn hợp kem phô mai dâu tây vào khuôn bánh đã có đế, dàn đều. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
10. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3-4 giờ để bánh đông lại hoàn toàn. Sau khi bánh đã đông, dùng khăn ấm quấn quanh khuôn hoặc sấy nhẹ bằng máy sấy tóc trong 30-40 giây để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Trang trí bánh tùy theo sở thích.
11. Bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.