Mì Quảng Tôm Thịt Sườn Trứng

Nguyên liệu

• - 1 kg Mì Quảng
• - Tôm tươi
• - Thịt ba rọi heo
• - Sườn heo
• - Trứng cút hoặc trứng gà
• - Ngũ vị hương
• - Nước mắm
• - Muối
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Tiêu xay
• - Ớt bột
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Củ nén
• - Dầu phộng (dầu lạc)
• - Củ nghệ (tùy chọn)
• - Bánh tráng nướng
• - Đậu phộng rang
• - Tương ớt Hội An
• - Rau sống các loại (cải con, xà lách, bắp chuối bào, diếp cá, húng lủi, rau thơm, ngò rí, giá tăm...)

Các bước chế biến

1. Luộc chín trứng cút, sau đó ngâm ngay vào nước đá để dễ bóc vỏ. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và chân. Bóc vỏ hành tím và củ nén, sau đó giã dập.
2. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm, tiêu xay, ngũ vị hương, muối, nước mắm, ớt bột và hành tím, củ nén giã dập. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.
3. Đun nóng dầu phộng trong nồi, phi thơm hành tím và củ nén giã dập đến khi vàng thơm. Cho thịt đã ướp vào xào đến khi chín đều.
4. Cho tôm vào xào chung với thịt hoặc chiên riêng đến khi tôm chuyển màu đỏ đẹp mắt.
5. Đổ một lượng nước lạnh vừa đủ vào nồi, nêm thêm muối, nước mắm, hạt nêm. Thêm trứng cút đã bóc vỏ và sườn heo đã hầm mềm vào. Nếu thích, có thể thêm một ít củ nghệ tươi đã mài để tạo màu vàng đẹp mắt. Đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho nước sánh lại và thấm vào trứng.
6. Thêm nước vào nồi sao cho lượng nước vừa đủ ăn mì (mì Quảng thường ăn ít nước). Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
7. Giã nhuyễn tỏi, ớt và đường, sau đó thêm nước mắm cốt và vắt chanh, khuấy đều để làm nước mắm trộn mì.
8. Rửa sạch các loại rau sống, vẩy ráo nước.
9. Nướng giòn bánh tráng. Rang đậu phộng và giã dập.
10. Cho rau sống vào bát, thêm mì Quảng lên trên, chan nước nhưn vừa đủ ướt mì. Rắc đậu phộng rang, bóp vụn bánh tráng, vắt chanh, thêm tương ớt Hội An và nước mắm tỏi ớt. Trộn đều và thưởng thức.
11. Mì Quảng ngon nhờ sự kết hợp hài hòa của sợi mì, đậu phộng rang, rau sống và nước nhưn đậm đà. Thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn.