Bún Sườn Tôm Chua Cay

Nguyên liệu

• - 300 g sườn non
• - 12 con tôm sú hoặc tôm thẻ
• - 4 cây sả
• - 2 củ hành tím
• - ớt bột hoặc ớt khô xay
• - me vắt
• - xà lách
• - rau thơm
• - bắp chuối
• - rau muống chẻ
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc sơ để loại bỏ tạp chất. Rửa kỹ lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để sườn sạch và nước dùng trong hơn. Ướp sườn với hành tím băm nhuyễn, mắm, muối, tiêu và đường. Trộn đều và ướp trong ít nhất 1 giờ để sườn ngấm gia vị.
2. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, giữ lại phần đuôi để trang trí. Giữ lại gạch tôm để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Ướp tôm với hành tím băm, mắm, tiêu và đường. Để tôm trong tủ lạnh trong quá trình ướp để giữ độ tươi ngon. Nếu chuẩn bị trước, xào sơ tôm trước khi cho vào tủ lạnh.
3. Sả đập dập, bó lại hoặc cắt khúc dài. Me vắt ngâm với nước sôi, lọc lấy nước cốt me, điều chỉnh lượng nước cốt me tùy theo khẩu vị chua mong muốn.
4. Làm dầu màu bằng cách cho ớt bột (hoặc ớt khô xay) vào chén. Đun nóng dầu ăn, đổ vào chén ớt và khuấy đều để tạo màu đỏ đẹp mắt. Có thể thay thế bằng dầu điều nếu không ăn được cay.
5. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho sườn đã ướp vào xào săn. Thêm nước lạnh hoặc nước sôi, cho sả và nước cốt me vào. Hầm sườn với lửa vừa trong khoảng 30 phút hoặc đến khi sườn mềm.
6. Cho tôm vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi tôm vừa chín tới, cho dầu màu đã chuẩn bị vào để tạo màu sắc hấp dẫn.
7. Cho bún vào tô, trang trí với hành lá. Chẻ hành lá, ngâm vào nước đá cho hành xoăn lại và trang trí lên trên. Ăn kèm với xà lách, rau thơm, bắp chuối và rau muống chẻ.