Cách làm món
Đậu phụ Nigari
Danh sách video
CÁCH LÀM ĐẬU HŨ TỪ MUỐI BIỂN TỰ NHIÊN NIGARI - An Toàn Và Tốt Cho Sức Khỏe
Cách làm ĐẬU PHỤ bằng MUỐI NIGARI của Má Chín Phan Thiết - Món Ngon 01
Cách làm đậu phụ từ muối Nigari - Tokyo Baby 1126 Đê La Thành
How to make Firm Tofu with Nigari flake? II Làm đậu hủ béo mềm với muối Nhật Nigari
25/ Cách 1 : Làm đậu phụ thơm, ngon, béo ngậy bằng muối Nigari ( How to make Tofu with Nigari salt)
Làm Đậu Phụ Bằng Muối Nigari - Monika Hằng
Cách làm ĐẬU HŨ bằng Muối Nhật NIGARI | Phụ Gia VMC
Tự làm đậu hũ tại nhà với muối Nigari/ Homemade tofu with Nigari
Nguyên liệu
- - Đỗ tương
- - Nigari
- - Muối ăn
- - Nước
Các bước chế biến
- Đỗ tương đãi sạch, ngâm nước ấm (tối đa 50°C) khoảng 5 tiếng hoặc qua đêm. Với 100g đỗ tương, xay và lọc để thu 1.5 - 2.0 lít sữa. Lưu ý không lọc sữa quá đặc để tránh bị bén nồi khi đun. Đun sôi sữa và hớt bọt.
- Hòa tan 1 thìa cà phê muối Nigari (khoảng 4g) trong 200ml nước sôi. Lượng này đủ dùng cho 4.0 - 5.0 lít sữa (tương đương 200-250g đỗ tương). Khi sữa đã sôi, thêm 1 thìa cà phê muối ăn (tùy chọn, giúp đậu đậm đà hơn). Tắt bếp nhưng vẫn để nồi trên bếp.
- Chia dung dịch Nigari thành ba phần. Lần thứ nhất, rót một phần Nigari vào, khuấy nhẹ theo một chiều quanh nồi, đậy kín vung 5-8 phút. Có thể khuấy nhẹ lại một lần trong khoảng thời gian này. Lần thứ hai, rót phần Nigari còn lại xung quanh nồi, khuấy nhẹ.
- Sau hai lần thêm Nigari, đậu sẽ bắt đầu kết tủa. Nếu chưa có kinh nghiệm, chia Nigari thành nhiều phần nhỏ để dễ điều chỉnh. Lần thứ ba, thêm Nigari từ từ. Nếu nước đậu đã có màu vàng trong thì dừng lại. Nếu chưa kết tủa hết, pha thêm chút Nigari. Phần Nigari đã hòa tan không dùng hết có thể bảo quản trong chai kín, hâm nóng trước khi dùng.
- Trong quá trình đậu kết tủa, luôn đậy kín vung để giữ nhiệt. Tránh đun sôi sữa vì sẽ làm quá trình kết tủa nhanh, đậu bị cứng và ít.
- Ép đậu tùy theo sở thích, không ép quá kỹ (đậu cứng) hoặc quá sơ sài (dễ vỡ). Với khuôn 700-800g, ép khoảng 8-10 phút là vừa.
