Mì phá lấu

Nguyên liệu

• - 100 g tai heo
• - 100 g lòng heo
• - 100 g bao tử heo
• - 1 trái dừa
• - 350 ml nước dừa hộp
• - hành tím băm
• - tỏi băm
• - ngũ vị hương
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Sơ chế nội tạng heo: cạo sạch lông tai heo, rửa kỹ với giấm trắng nhiều lần. Lộn trái bao tử heo, loại bỏ lớp màng bên trong, rửa với nước muối và giấm. Rửa lòng heo thật kỹ với giấm và muối nhiều lần để loại bỏ mùi hôi. Thái nội tạng thành miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi, có thể rửa thêm bằng rượu trắng để khử mùi.
2. Ướp nội tạng đã sơ chế với 3 thìa canh ngũ vị hương, hành tỏi phi thơm, tiêu và các gia vị thông thường. Trộn đều và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để ngấm gia vị.
3. Phi thơm hành tím và tỏi băm, cho hỗn hợp nội tạng đã ướp vào xào săn lại. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước dừa hộp) vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa đến khi nước dùng sánh lại và nội tạng mềm.
4. Chần mì qua nước sôi. Gắp mì và nội tạng ra tô, chan nước dùng lên. Món ăn dùng kèm với rau sống.