Cá Thác Lác Hấp Cải Xanh

Nguyên liệu

• - 1 lít nước dùng
• - 500 g cá thác lác quết mịn
• - 200 g giò sống
• - 50 g đầu hành trắng băm
• - 300 g thịt đùi luộc thái mỏng
• - 1 kg cải bẹ xanh (lá)
• - 50 g hành tím bào
• - 50 g hành lá cắt sợi
• - 3 g bột nêm cá
• - 5 g muối
• - 5 g bột nêm
• - 5 g đường phèn
• - 5 g bột ngọt

Các bước chế biến

1. Trong một thau lớn, trộn đều cá thác lác đã quết mịn với giò sống, đường, tiêu, muối, đầu hành trắng băm, bột năng và dầu mè. Nhồi kỹ hỗn hợp cho đến khi đạt độ dai mong muốn. Sau đó, đem hỗn hợp hấp trong khoảng 15 phút cho chín.
2. Để chuẩn bị nước dùng, ninh xương cá và xương gà cùng với rễ ngò, lá nguyệt quế và tiêu hột. Sau khi ninh, lọc lấy 1 lít nước dùng trong. Nêm nếm nước dùng với bột nêm cá, muối, bột nêm, đường phèn và bột ngọt cho vừa ăn.
3. Cắt cá đã hấp thành miếng vuông vừa ăn. Lấy lá cải bẹ xanh đã chần sơ, gói cá và thịt đùi thái mỏng bên trong. Xếp các cuốn cá vào khay inox và làm nóng trước khi thưởng thức. Có thể thêm cọng cải thìa xào lên để tăng thêm hương vị và màu sắc.