Lươn xào chuối xanh

Nguyên liệu

• - 3 con Lươn đồng cỡ ngón tay cái
• - 3 quả Chuối xanh
• - Rau thơm (rau răm, lá lốt, mùi tàu)
• - Củ nén (hoặc hành tím)
• - Bột canh
• - Tiêu
• - Ớt
• - Bột ngọt
• - Bột nghệ

Các bước chế biến

1. Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt đôi theo chiều dọc, sau đó chẻ mỗi nửa thành 4 phần.
2. Củ nén giã dập, chia làm ba phần đều nhau. Một phần dùng để ướp lươn, một phần ướp chuối, và phần còn lại để xào.
3. Để sơ chế lươn, cho lươn vào xô hoặc nồi có nắp đậy kín cùng với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt. Đậy chặt nắp để tránh lươn bò ra ngoài. Sau khi lươn hết nhớt, rửa sạch, dùng kéo rạch một đường dọc bụng, loại bỏ hết nội tạng và dây máu, rửa lại lần nữa và thấm khô. Cắt lươn thành khúc khoảng 4cm, ướp với một phần củ nén giã dập, bột nghệ, bột canh và ớt băm nhỏ. Trộn đều và để lươn ngấm gia vị.
4. Chuối sau khi cắt miếng đem rán sơ qua cho hơi vàng (rán sẽ giúp chuối bùi hơn). Hoặc, có thể luộc sơ chuối (tránh luộc quá chín). Sau đó, vớt chuối ra để ráo, ướp với phần củ nén còn lại, bột nghệ và gia vị tương tự như ướp lươn.
5. Rửa sạch các loại rau thơm, thái nhỏ.
6. Đun nóng chảo, cho nốt phần củ nén giã dập còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho lươn đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt lươn săn lại. Sau đó, cho chuối đã ướp vào, đảo nhẹ nhàng để chuối không bị nát. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy lươn bị dính chảo (do lươn đồng ít nước), thêm một muôi nước sôi để gỡ.
7. Xào khoảng 5 phút để lươn và chuối chín hoàn toàn và ngấm đều gia vị. Cuối cùng, cho rau thơm đã thái nhỏ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng.