Bánh Tét Đoan Ngọ

Nguyên liệu

• - 3 kg nếp thái
• - 2 kg đậu xanh
• - 600 gr thịt gà
• - 300 gr xá xíu
• - 500 gr pa tê gan
• - 1.5 kg thịt ba rọi rút sườn
• - 300 gr tôm khô
• - 100 gr nấm đông cô
• - 40 quả trứng cút
• - 30 lòng đỏ trứng vịt muối
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt, tẩm ướp gia vị và để qua đêm cho thịt ngấm đều.
2. Làm sạch gà, ướp gia vị qua đêm. Chiên vàng giòn, để ráo dầu rồi bảo quản trong tủ lạnh qua đêm.
3. Vo sạch nếp và đậu xanh, ngâm qua đêm. Cho chút dầu ăn vào thau nếp để hạt nếp bóng mượt hơn.
4. Rửa sạch tôm khô, ngâm mềm, phi thơm tỏi rồi xào sơ tôm.
5. Ngâm mềm nấm đông cô, vắt ráo nước. Phi tỏi xào thơm nấm.
6. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Xắt xá xíu thành miếng vừa ăn. Xắt pa tê gan thành miếng to bản.
7. Rửa trứng muối qua rượu trắng để khử tanh, vớt ra để ráo.
8. Luộc lá chuối cho mềm, phơi ráo nước và lau thật khô. Chuẩn bị sẵn sàng để gói bánh.
9. Tiến hành gói bánh. Cho nếp và các nguyên liệu vào lá chuối, gói chặt tay để bánh được chắc và đẹp mắt.
10. Xếp bánh vào nồi, đổ nước sôi ngập bánh và nấu chín. Thời gian nấu bánh bá trạng là 4-5 tiếng, xôi gà là 3 tiếng.
11. Sau khi nấu xong, chuẩn bị một thau nước lạnh lớn. Gắp bánh ra cho ráo nước rồi nhúng ngay vào thau nước đá khoảng 5 giây. Sau đó vớt ra treo cho ráo.
12. Có thể thưởng thức ngay hoặc để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh.
13. Bảo quản trong tủ mát khoảng 3-4 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào tủ đông, khi ăn đem hấp hoặc nấu lại.
14. Xôi gà nên dùng sớm vì pa tê để lâu dễ bị chua.