Mì Nước Xá Xíu

Nguyên liệu

• - 600 g xương gà
• - 100 g thịt nạc xay
• - 600 g mì sợi tươi
• - 100 g giá đỗ
• - 0.5 kg thịt ba chỉ
• - rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba chỉ bằng cách rửa sạch, sau đó ướp với tỏi băm nhuyễn, nửa muỗng cà phê muối, một muỗng canh dầu mè, một muỗng canh dầu hào, một muỗng canh rượu mai quế lộ, một muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào, chiên sơ hai mặt thịt. Tiếp theo, cho phần nước ướp vào chảo, đun đến khi nước hơi sánh lại. Thêm khoảng lưng chén nước lọc và một chút đường, tiếp tục rim thịt đến khi chín mềm và thấm đẫm gia vị.
2. Rửa sạch xương gà, cho vào nồi cùng với 3 lít nước. Thêm 2 củ cải trắng đã gọt vỏ. Khi nước dùng bắt đầu sôi, vớt bỏ bọt để nước dùng được trong. Sau đó, cắt 3-4 củ hành tím và phần đầu hành trắng cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với muối, nước mắm, bột ngọt và đường phèn. Ướp thịt xay với một chút muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành tím băm. Dùng muỗng múc từng lượng nhỏ thịt xay thả vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
3. Thái thịt xá xíu thành lát mỏng vừa ăn. Trụng mì qua nước sôi cho chín tới. Rửa sạch giá đỗ. Cho giá và mì vào tô, chan nước dùng nóng hổi. Xếp vài lát thịt xá xíu lên trên, rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay để tăng thêm hương vị.