Bánh Khoái Miền Trung

Nguyên liệu

• - 200 g Bột bánh xèo
• - 0.5 muỗng cà phê Bột nghệ
• - 200 g Tôm tươi
• - 250 g Thịt nạc xay
• - 100 g Nấm rơm
• - 1 Trứng vịt
• - 100 g Giá đỗ
• - 1 Khế
• - 1 Chuối chát
• - 1 Vả
• - 1 Dưa leo
• - 1 cây Xà lách
• - 1 ít Rau thơm (rau răm, mùi tàu…)
• - 1 muỗng canh Tương hột
• - 1 muỗng canh Đậu phộng rang
• - 1 muỗng cà phê Hạt điều
• - Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, tỏi, ớt

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột bánh xèo và bột nghệ với 300g nước. Khuấy đều cho đến khi bột mịn và không vón cục. Để bột nghỉ 30 phút cho nở.
2. Ướp thịt nạc xay với muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm nhỏ và dầu ăn. Làm viên thịt và hấp chín. Hoặc dùng giò sống, làm viên nhỏ và hấp chín.
3. Làm nước chấm: Xay nhuyễn tương hột, đậu phộng rang và nước. Phi thơm hành. Xào thịt nạc xay đã ướp cho chín săn. Trộn hỗn hợp nước chấm vào. Thêm bột bắp pha loãng để tạo độ sánh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hạt điều.
4. Làm sạch tôm và nấm rơm. Xào tôm với nấm rơm cho chín. Nêm gia vị vừa ăn.
5. Gọt vỏ và thái lát khế, chuối chát, dưa leo, và xà lách. Ngâm khế và chuối chát trong nước cốt chanh để giữ màu trắng.
6. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn. Đổ bột vào chảo, đậy nắp. Khi bánh chín, thêm dầu xung quanh bánh. Chiên lửa nhỏ cho đến khi bánh giòn. Quét trứng lên mặt bánh, rồi cho tôm, nấm rơm, và chả viên lên trên. Đậy nắp và chiên thêm 2 phút.
7. Gấp bánh lại nếu thích. Trình bày bánh trên đĩa, trang trí với các loại rau sống và nước chấm. Ăn nóng.