Sụn Heo Cháy Riềng

Nguyên liệu

• - 300 gr sụn vai heo
• - 1 củ riềng lớn
• - 2 quả tắc (hoặc quất, chanh)
• - 1 quả ớt
• - 1 mcf nước mắm
• - mắm tôm
• - bột chiên giòn
• - tiêu xay
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế riềng bằng cách giã hoặc xay nhỏ, sau đó vắt lấy phần nước cốt để riêng. Phần bã riềng giữ lại một ít để trộn với bột chiên giòn, phần còn lại bỏ đi.
2. Sụn heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi có thêm chút muối và rượu trắng để khử mùi. Vớt ra, cắt miếng vừa ăn. Ướp sụn heo với nước mắm (chú ý ướp nhạt), tiêu xay, tỏi băm và nước cốt riềng đã chuẩn bị.
3. Áo một lớp bột chiên giòn mỏng lên từng miếng sụn heo đã ướp. Đun nóng dầu ăn trên chảo với lửa vừa, cho sụn heo vào chiên đến khi chín vàng đều và có độ giòn.
4. Sử dụng phần riềng còn lại, chiên vàng giòn để tạo độ thơm đặc trưng. Chuẩn bị mắm tôm bằng cách pha mắm tôm với tắc (hoặc quất, chanh), đường và ớt băm, điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị.
5. Bày sụn heo đã chiên ra đĩa, rắc đều riềng chiên giòn lên trên. Món này dùng nóng kèm với mắm tôm đã pha sẽ rất ngon.