Cá phèn kho tóp mỡ

Nguyên liệu

• - Cá phèn tươi
• - Thịt ba chỉ (phần mỡ)
• - Hành khô
• - Tỏi khô
• - Gia vị thông thường (nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt)
• - Màu kho (nước màu)
• - Mật ong

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá phèn: làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch và để ráo. Thịt ba chỉ thái miếng vuông nhỏ vừa ăn.
2. Chiên tóp mỡ: Cho thịt ba chỉ đã thái vào nồi, chiên nhỏ lửa đến khi thịt ra hết mỡ và vàng giòn. Gạn bớt phần mỡ nước, chỉ để lại khoảng một muỗng canh trong nồi.
3. Phi thơm hành tỏi: Cho hành khô và tỏi băm nhỏ vào phi thơm với phần mỡ vừa chiên tóp mỡ. Thêm gia vị: 3 muỗng canh đường, một ít màu kho, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh mật ong. Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi gia vị quyện đều vào tóp mỡ.
4. Kho cá: Xếp cá phèn vào nồi, nhẹ nhàng rưới phần tóp mỡ và gia vị lên trên, lắc nhẹ nồi để gia vị thấm đều. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa vài phút cho cá săn lại. Sau đó, đổ nước sôi vào ngập cá.
5. Rim cá: Đun nhỏ lửa đến khi nước kho gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước cạn hoàn toàn và cá có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá để tránh bị nát.
6. Hoàn thành: Tắt bếp và thưởng thức món cá phèn kho tóp mỡ nóng hổi với cơm trắng. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống.