Rạm Rang Me

Nguyên liệu

• - 400 gr rạm
• - hành tím
• - tỏi
• - me
• - dầu ăn
• - muối
• - đường
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Chọn rạm tươi ngon, ưu tiên rạm cái nhỏ vì nhiều gạch và thịt mềm hơn. Rạm cái có yếm lớn hơn rạm đực.
2. Ngâm rạm trong nước, xóc mạnh với muối để loại bỏ bùn đất. Sau đó, tách mai rạm, khều lấy phần gạch và để riêng trong chén nhỏ, thêm chút muối vào gạch. Phần thân rạm để riêng vào tô.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho rạm vào chiên vàng đều. Vớt rạm ra, để ráo dầu.
4. Gạn bớt dầu ăn, giữ lại một ít trong chảo. Phi thơm hành băm, sau đó cho gạch rạm vào xào đến khi dậy mùi thơm. Trút gạch ra chén riêng.
5. Ngâm me trong nước ấm, lọc lấy nước cốt me. Phi thơm tỏi băm, cho nước cốt me vào, nêm đường, muối, nước mắm cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa đến khi nước me sánh lại, cho rạm đã chiên vào, đảo đều và đun thêm khoảng 5-7 phút cho rạm ngấm gia vị. Sau đó cho phần gạch rạm đã xào vào, xóc đều.
6. Trút rạm rang me ra đĩa. Món này dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc ăn không đều rất ngon.