Bánh Mì Ngọt Mềm

Nguyên liệu

• - 300 gr bột mì số 13
• - 7 gr men bánh mì ngọt
• - 60 gr đường
• - 4 gr muối
• - 50 ml sữa whipping cream hoặc sữa tươi
• - 1 muỗng vani
• - 60 gr bơ lạt (để nhiệt độ phòng)
• - 3 trái trứng gà

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, kết hợp trứng, muối, đường, sữa và vani. Sử dụng phới lồng trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
2. Trong một âu khác, trộn đều 2/3 lượng bột mì với men nở. Rây hỗn hợp bột mì vào âu chứa hỗn hợp lỏng, trộn đều bằng phới lồng hoặc spatula đến khi bột bắt đầu kết dính.
3. Từ từ thêm phần bột mì còn lại vào âu, nhào bột bằng tay cho đến khi bột khô dần và không còn dính tay. Thêm bơ vào và tiếp tục nhào. Nếu bột quá dính, có thể thoa một ít bơ lên tay để chống dính. Nhào bột trên mặt phẳng sạch trong khoảng 30 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và có thể kéo thành màng mỏng.
4. Cho bột vào âu lớn đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Sau khi ủ lần 1, lấy bột ra nhào sơ lại khoảng 15-30 phút để loại bỏ bọt khí. Quét một lớp bơ mỏng vào âu, cho bột vào, đậy kín và cho vào tủ lạnh ủ thêm 12 tiếng.
6. Sau 12 tiếng, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nhào nhẹ nhàng để bột mềm lại. Tạo hình bánh theo ý thích. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, đậy kín và ủ lần 2 trong khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở gấp đôi.
7. Làm nóng lò nướng ở 250°C trong 10 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 15 phút. Lấy bánh ra, phết một lớp lòng đỏ trứng gà pha loãng với một ít mật ong lên bề mặt bánh, cho vào lò nướng thêm khoảng 5 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.