Mầm đá muối chua ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg rau mầm đá
• - 1 lít nước
• - 50 gram muối tinh
• - 55 gram đường
• - 250 ml dấm gạo hoặc dấm táo
• - tỏi
• - ớt tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế mầm đá bằng cách cắt thành miếng vừa ăn. Trộn đều với một lượng nhỏ muối hạt và để yên trong khoảng 30-45 phút để mầm đá tiết nước. Lưu ý không rửa lại sau khi ướp muối.
2. Sau khi ướp, chắt bỏ phần nước từ mầm đá để đảm bảo độ giòn. Tỏi bóc vỏ, có thể để nguyên tép hoặc cắt đôi. Ớt bỏ hạt và thái sợi mỏng.
3. Trong một nồi, đun sôi nước, sau đó thêm dấm, muối tinh và đường. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
4. Xếp mầm đá vào hộp hoặc hũ thủy tinh sạch. Đổ hỗn hợp nước ngâm chua ngọt đã nguội vào, đảm bảo ngập hoàn toàn mầm đá. Thêm tỏi và ớt đã chuẩn bị lên trên bề mặt.
5. Nếu thời tiết lạnh, để hộp mầm đá ở nhiệt độ phòng. Nếu trời nóng, sau khoảng 10-12 tiếng, khi mầm đá đã ngấm gia vị, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Trong điều kiện thời tiết nồm, có thể giảm lượng dấm và kiểm tra sau 24 tiếng để đảm bảo hương vị.