Mắm Tôm Chua Huế

Nguyên liệu

• - 1 kg tôm đất tươi
• - 1/2 chén bột nếp
• - rượu trắng
• - 1 củ riềng thái sợi
• - 1 củ gừng thái sợi
• - 1/3 chén ớt băm nhuyễn
• - 1/3 chén tỏi băm nhuyễn
• - 1 muỗng muối
• - 1 muỗng đường
• - lọ thủy tinh

Các bước chế biến

1. Tôm đất tươi sau khi rửa sạch và loại bỏ phần đầu, ngâm trong rượu trắng khoảng 30 phút. Quan sát đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì vớt ra, để ráo hoàn toàn.
2. Hòa tan bột nếp với một lượng nước vừa đủ, đun trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi bột chín và sánh lại như hồ. Để nguội hoàn toàn, sau đó trộn đều với muối, đường, tỏi và ớt băm nhuyễn để tạo thành phần sốt.
3. Trong lọ thủy tinh, xếp xen kẽ một lớp gừng, riềng thái sợi và một lớp tôm cho đến khi hết nguyên liệu. Đảm bảo lớp tôm được xếp đều và chặt. Cuối cùng, đổ phần sốt đã chuẩn bị lên trên, đảm bảo sốt ngập hoàn toàn phần tôm. Đậy kín nắp lọ và đem phơi nắng trong khoảng 10 ngày để mắm tôm chua lên men tự nhiên.