Dưa Bắp Cải

Nguyên liệu

• - 1.2 kg cải bắp
• - 1 củ cà rốt
• - 8 tép tỏi
• - 5-8 g gừng
• - 200 g rau cần nước
• - 10 cây hành lá
• - 130 g đường
• - 80 g muối hạt
• - 2.5 L nước trắng
• - 50 g rau răm (tùy chọn)
• - 1 cái lọ thủy tinh 5L

Các bước chế biến

1. Sơ chế các nguyên liệu. Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng khoảng 2mm. Cà rốt bào sợi hoặc thái sợi. Tỏi thái lát mỏng. Gừng thái sợi. Rau cần nước bỏ lá, cắt khúc 3cm. Hành lá cắt khúc 2cm. Lọ thủy tinh rửa sạch và lau khô.
2. Trộn đều bắp cải đã thái sợi với 50g đường, để yên trong khoảng 25-30 phút để bắp cải được giòn.
3. Sau khi ủ bắp cải với đường được 20 phút, thêm rau cần, hành lá, tỏi và gừng vào trộn đều.
4. Đun sôi 2.5L nước với 80g đường và 80g muối. Khi nước sôi bùng lên thì tắt bếp. Tráng lọ thủy tinh và nắp bằng nước sôi để khử trùng.
5. Cho hỗn hợp rau vào lọ thủy tinh. Đợi nước muối nguội bớt (khoảng 30-40°C), đổ nước muối vào lọ sao cho ngập mặt rau. Dùng bát hoặc đĩa nhỏ nén rau xuống để đảm bảo rau ngập trong nước muối.
6. Đậy nắp lọ và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 12 tiếng đến 1 ngày cho đến khi dưa chua vừa ăn. Khi dưa đã đạt độ chua mong muốn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giảm độ chua và dùng dần.