Mắm Linh Chưng Hột Vịt

Nguyên liệu

• - 100 gr Mắm cá linh
• - 200 gr Thịt heo bằm
• - 4 quả Trứng vịt
• - 20 gr Hành tím
• - 2 cọng Hành lá
• - 1 trái Ớt hiểm
• - 0.5 trái Ớt sừng
• - 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay
• - 3 muỗng cà phê Đường trắng

Các bước chế biến

1. Để thịt bằm thêm ngon, chọn loại có chút mỡ. Ướp thịt với một ít đường và hành tím (hoặc hành lá) băm nhỏ, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Mắm cá linh có thể được chế biến theo hai cách: Cách 1: Hòa tan mắm với một muỗng cà phê nước lọc, đun nhỏ lửa cho mắm tan hoàn toàn, sau đó lược bỏ xương và chỉ giữ lại phần nước cốt. Cách 2: Xay nhuyễn cả con mắm, rồi trộn đều với thịt và trứng. Tùy theo sở thích cá nhân để chọn cách chế biến phù hợp.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh tan lòng trắng trứng rồi trộn đều với hỗn hợp thịt và mắm. Nếu thích, bạn có thể thêm lòng đỏ trứng vịt muối đã cắt nhỏ vào hỗn hợp để tăng thêm hương vị. Lòng đỏ trứng gà/vịt tươi còn lại, thêm một chút nước mắm, đánh tan.
3. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng, mắm và thịt vào khuôn (đổ khoảng 4/5 khuôn). Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp trong khoảng 10 phút. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng hé mở nắp nồi để xả bớt hơi nước đọng, tránh làm mắm bị rỗ mặt. Sau 10 phút, đặt một lát ớt sừng lên trên mỗi khuôn mắm, rồi rưới đều lòng đỏ trứng đã đánh tan lên bề mặt. Tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho đến khi mắm chín hoàn toàn. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của khuôn.
4. Để mắm nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Khi mắm nguội, mắm sẽ tự động co lại và dễ dàng tách khỏi khuôn.
5. Dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để đảm bảo mắm không bị dính. Sau đó, dùng muỗng nhỏ nhẹ nhàng lấy mắm ra khỏi khuôn. Món mắm linh chưng hột vịt ngon nhất khi dùng kèm với cơm trắng, rau sống và dưa leo.