Nhím Xào Lăn

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt nhím
• - 8 khúc sả cây (đoạn gốc 20cm, thái mỏng)
• - 3 trái ớt (bỏ hạt, băm nhỏ)
• - 100 gr đậu phộng (hoặc mè vàng) rang chín, bỏ bớt vỏ
• - 2 củ hành tím khô (thái mỏng)
• - 2 củ hành tây
• - 10 gr rau ngò
• - 10 gr rau ngổ
• - 1 muỗng sa tế (hoặc satay)
• - 1 muỗng dầu điều
• - 10 muỗng dầu hào
• - 2 muỗng hạt nêm
• - đường
• - nước mắm
• - hạt tiêu xay

Các bước chế biến

1. Nếu mua thịt nhím miếng, kiểm tra kỹ da có lớp bì với hoa văn đặc biệt nổi như vảy và vết lỗ chân lông. Rửa sạch thịt.
2. Chọn phần thịt bụng để xào lăn là ngon nhất. Cắt miếng ngang khoảng 5cm, xoa rượu trắng vào da nhím, nhúng vào nước sôi để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm khô.
3. Thái thịt nhím thành miếng mỏng vừa ăn.
4. Ướp thịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu xay, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng sa tế, 1 muỗng dầu điều. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
5. Đun nóng 8 muỗng dầu hào, cho sả thái mỏng vào chiên vàng. Thêm 1/2 muỗng ớt băm đảo đều, tắt bếp, vớt sả ra để ráo dầu.
6. Gạn bớt dầu đã xào sả ra, giữ lại khoảng 3 muỗng dầu trong chảo. Đun nóng lại, cho hành tím thái mỏng vào xào vừa vàng, cho thịt nhím vào xào nhanh tay với lửa lớn trong khoảng 5 phút.
7. Khi thịt chín tới, cho sả ớt đã xào và hành tây đã bổ múi cau vào xào chung trong 5 phút. Rắc mè vào xào thêm 2 phút. Nếu dùng đậu phộng thì để khi bày ra đĩa mới rắc lên.
8. Bày thịt nhím ra đĩa, rắc thêm mè hoặc đậu phộng rang đã bỏ vỏ lên trên. Trang trí rau ngổ xung quanh.