Bánh Bagel

Nguyên liệu

• - 270 ml nước ấm
• - 3.5 gr men khô
• - 412 gr bột mì đa dụng
• - 45 gr mật ong
• - 7 gr muối
• - 5 gr baking soda
• - 1 lòng trắng trứng gà
• - vừng (mè)

Các bước chế biến

1. Hòa tan 2gr men khô trong 270ml nước ấm, thêm 225gr bột mì, trộn đều thành hỗn hợp bột nhão. Bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm. Nếu không có thời gian, có thể để ở nhiệt độ phòng ít nhất 10 phút.
2. Sau khi ủ qua đêm, lấy hỗn hợp bột nhão ra. Thêm 1.5gr men khô, 187gr bột mì, 7gr muối và 15gr mật ong vào. Nhào bột bằng máy ở tốc độ chậm trong 7 phút, hoặc nhào bằng tay trong 15-20 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
3. Bọc kín bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh ủ qua đêm.
4. Rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn. Lấy bột ra, đập nhẹ để loại bỏ bọt khí, sau đó chia bột thành 7 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 100gr.
5. Lăn mỗi phần bột thành hình trụ dài khoảng 20cm. Đặt hai đầu sợi bột lên lòng bàn tay và lăn nhẹ xuống bàn để hai đầu dính lại với nhau, tạo thành hình vòng tròn.
6. Phủ khăn ẩm lên bánh và để bột nghỉ trong 15 phút.
7. Đun sôi 1 lít nước trong nồi. Khi nước sôi, thêm 30gr mật ong và 5gr baking soda. Luộc bánh trong khoảng 90-150 giây mỗi mặt. Thời gian luộc càng lâu, bánh sẽ càng dai.
8. Đánh tan lòng trắng trứng gà. Quét một lớp mỏng lòng trắng trứng lên mặt bánh, sau đó rắc vừng lên trên.
9. Nướng bánh ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong 20 phút. Sau đó tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh trong lò thêm 10 phút.
10. Bánh bagel có thể ăn kèm với cream cheese hoặc các loại topping tùy thích.