Cật Heo Xào Hẹ

Nguyên liệu

• - Cật heo
• - Hẹ
• - Hành khô
• - Dầu hào
• - Hạt nêm
• - Tiêu
• - Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế cật heo bằng cách chẻ đôi, loại bỏ phần gân máu. Thái cật thành miếng vừa ăn. Xóc cật với muối hạt, rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp tục ngâm cật trong rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi hoàn toàn, sau đó rửa lại thật sạch. Nếu vẫn còn mùi hôi, xóc cật với gừng giã nhuyễn rồi rửa sạch lại lần nữa.
2. Ướp cật heo đã sơ chế với tiêu, đường, hạt nêm, một chút dầu hào và một ít rượu trắng. Trộn đều và để cật ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
3. Rửa sạch hẹ, loại bỏ phần gốc già. Cắt hẹ thành khúc ngắn vừa ăn.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành khô băm nhỏ. Cho cật heo đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút đến khi cật chín tới. Gắp cật ra đĩa, để riêng.
5. Trong chảo vừa xào cật, thêm một chút dầu ăn, cho hẹ vào xào nhanh tay với một ít hạt nêm. Khi hẹ vừa chín tới (xẹp xuống), cho cật heo đã xào vào đảo đều cùng hẹ khoảng 3-4 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị.